生煎包，一口吃到脆香外皮和内里香浓汤汁

生煎包绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌，脆香的外皮和丰腴的内里，最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁，超满足。

一.用料

1.肉皮500g

2.葱花适量

3.黑芝麻适量

4.姜适量

5.葱段适量

6.泡打粉1g

7.料酒2勺

8.姜丝适量

9.酵母1g

10.肉糜200g

11.生抽1勺

12.盐少许

13.白胡椒粉少许

14.低筋面粉200g

15.糖少许

二.做法

1.肉皮冻：起锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后转小火，葱姜捞出弃用。

2.肉皮取出，放入绞肉机绞碎，入锅小火熬煮30分钟，过滤至容器内放凉冷藏6小时以上，备用。

3.冷藏好的肉皮冻取出，放入绞肉机中绞碎。

4.葱姜水：120g清水加适量葱段和姜丝拌匀 ，静置备用。

5.肉馅：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水（葱姜弃用），顺时针搅拌起筋。

6.接着放入绞好的肉皮冻。

*注：肉馅与皮冻比例是7:3，需要汤汁稍多些可以6:4，搅匀即可。

7.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出16g每等份，备用。

8.将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。

9.冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金黄色，加入没到包子一半的清水。

10.加盖大火煎8分钟左右开盖，撒上适量黑芝麻、葱花，继续中火煎5分钟，关火，焖2分钟即可出锅。生煎包完成！

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