【暖男厨房小课堂】牛排怎么做？怎么挑？

牛排，是大部分人心目中西餐的标志。很多人想尝试自己在家煎牛排，却被进厨房、煎牛排这几个字劝退了。

就算鼓起勇气想去煎块牛排，又被该挑什么样的牛排、怎么煎给劝退了！

很多人不禁发出来自灵魂深处的疑问：我只是想吃块好牛排犒劳下忙成狗的自己，怎么就这么难呢！

今天告诉你如何煎牛排的小秘密，只要你下厨，就能成为别人眼中的牛排大师！

牛排怎么挑?

首先看牛的年龄

动物的年龄对肉质的影响非常大。动物的年纪越大，虽然风味越足，但肉质越韧。就好比如果用老母猪的肉拿来做红烧肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只会越煮越柴。牛肉也是同理，牛排在追求风味的时候，也很看重肉的口感，所以通常不会选用年龄太大的牛。

其次看饲养方式

常见的饲养方式有两种：草饲和谷饲。草饲的牛排本身的风味较足，有些甚至会带点酸那种回味，但它的肉质会稍稍弱一点，不太符合中国人对肉的期待。反而谷饲的牛排，更适合中国人的舌头和胃口：它油脂丰富，有浓郁的脂肪香气，肉质细嫩弹滑，汁水多，口感更胜一筹。

第三看部位

你只需记得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯队，当你不知道选哪种牛排时，3者中任选一种绝对不会错。个人更喜欢西冷一点，因为西冷带点油花，在煎得过程中油脂产生的肉香简直让人把持不住，尤其它外面一圈脂肪，煎好以后像肉皮一样好吃，入口即化，肥而不腻，只留下满口肉香。

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牛排怎么煎?

挑到块好牛排，就已经迈出了成功的第一步，剩下的只需要跟着做就好。

1、解冻牛排至室温，接着撒盐和黑胡椒调味。

2、空锅烧到很热，牛排下去煎，先大火煎带脂肪的侧面，煎到半焦的时候就可以开始煎牛排的一面，此时转小火。

3、牛排侧面微微出红色汁水时，翻面。

4、两面煎好后把牛排放在盘子或者架子上静置，这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5分钟，然后就可以切牛排开吃了。

（注意：该方法适用于厚切牛排，比如推荐的西冷牛排）

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你只需开开火煎一下就好了。不管是自己吃，还是周末聚会，又好吃又方便，还很大一块，超划算了。正好配合浪漫的烛光晚餐约会，想想都觉得幸福！

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