如何挑选土鸡，有真经，好营养等你来！

市面上满是充斥着各种养殖鸡，想要挑到美味的土鸡，还得学点技巧才行。

老话说得好“无鸡不成宴”，在中华上下几千年的美食文化里，鸡肉可以说是老百姓餐桌上常见的美食之一。虽说如今鸡肉在市场上随处都能买到，但是对于身处城市中心的吃货们而言，最想吃到的还是更绿色原生态的土鸡。

肉质鲜美的鸡肉，一直以来都是深受喜爱的美食之一。虽说市面上的鸡肉种类繁多，但不管什么品种，要说肉质最为鲜美的，当属散养的土鸡。眼下，市面上满是充斥着各种养殖鸡，想要挑到美味的土鸡，还得学点技巧才行。

一、 看外观

辨别市场里的饲料鸡和土鸡，这第一步当然就是看了。我们可以从鸡的外形、鸡冠、嘴、鸡爪和精神状态5个方面下手，只要掌握了技巧，一般都很容易分辩。

1.看外形

但凡正宗的土鸡，体形一般都是小巧玲珑的。看上去外观比较清秀，身躯狭长紧凑，由于长期在地里放养，所以胸腿肌健壮，羽毛看上去紧凑有光泽。母鸡的尾部很翘，而公鸡的尾巴则呈镰刀状。

饲料鸡一般躯体较大，看上去样子笨拙。由于饲料鸡多为圈养，所以活动空间有限，平日里很少接触阳光、泥土，无法完成泥浴及羽毛养护，因此羽毛色彩单调，较松较少，基本上也没有光泽。

2.看鸡冠

一般来说，土鸡都是处于放养状态，因为食物丰富多样更有营养，且公鸡母鸡生活在一起，有感情交流，所以鸡冠在成年后就非常红，色泽也比较鲜艳，尤其是在母鸡快下蛋时，鸡冠会红得如欲滴鲜血。

而饲料鸡的食物都很固定，也没有过多的花样，所以鸡冠看上去颜色淡红也没什么血色，而且饲料鸡一般性别为一致，要买都是公鸡或母鸡，平日里没有感情交流，所以不会存在下蛋时颜色更红的现象发生。

我们都知道土鸡多是放养的，为了保留它们原有的生活习性，除了生长环境尽可能会与野生一致以外，每只鸡也不用经历断嘴的残忍，因此土鸡的嘴一般就比较尖锐，而且边缘都磨出了一定的光泽。

但饲养鸡就没这么幸运了，由于饲养鸡的生长环境多是比较密集的，为了防止小鸡在抢食的过程中误伤到其他鸡，一般都会采取断嘴的方式来饲养。因此，饲养鸡的鸡嘴看上去都很短，边缘也不够光滑。

4.看鸡爪

土鸡由于品种和生长环境所致，鸡爪都是又小又细，而且鸡爪一般都较瘦无肉，看上去十分结实。此外，土鸡由于常期在外到处乱跑，经常会使用到爪子刨食，所以脚上的皮肤大多都磨出了老茧，脚皮的皮肤也比较粗糙，色泽很暗。

而饲料鸡由于活动空间非常有限，没有那么多的泥土、石子供其磨爪子，因此鸡爪的磨损少，爪子与土鸡相比更加尖锐，也更容易折断。饲养鸡的脚上基本没有老茧，有些甚至看上去皮肤光滑细嫩，颜色也比较白。

二、 察内在

经过外观的初步辨别，接下来我们需要剥开鸡毛仔细观察鸡的内在，来辨别是否为土鸡。最好的方式就是在宰杀后，观察鸡肉的皮下脂肪、胸腔等方面，来做进一步的判断。

1.剥开看皮肤

在挑选时，不妨用手拨开鸡毛看其根部。一般情况下，土鸡的皮肤都是薄而紧致，毛孔较细，呈网状排列的。而且土鸡由于时常运动，所以肤色偏黄，皮下脂肪的分布较为均匀。

与土鸡相反，饲料鸡往往鸡皮厚而松弛，毛孔也比较粗大，而且鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。此外，有些饲料鸡为了增重，可能会食入大量的饲料，虽然看上去皮下脂肪很厚，但是一点也不均匀，这些都是运动量太小所致。

2.打开看腹腔、胸腔

除了看皮肤以外，我们也可以打开鸡的胸腔观察内脏。如果是放养的土鸡，我们能够清楚的看到包裹在内脏、肠子周围的油脂都是厚厚的黄油，而且心脏、肝脏的颜色看上去还比较鲜艳。

三、 闻气味

辨认鸡肉是否为土鸡，我们除了可以充分利用自己的视觉去判断以外，也别忘了用嗅觉来助攻。要知道，鸡在不同的环境下长大，在味道上是有一定区别的，而我们的鼻子能够给出最直观的答案。

1.闻羽毛香味

在购买时，可以拿一只手抓住鸡的翅膀，另一只手抓住鸡脚，在确定鸡不能动弹以后，靠近鸡的羽毛用鼻子闻，如果能够闻到一股干爽的羽毛气息，则说明是货真价实的土鸡，如果是一股难闻的骚味则为饲料鸡。

这是因为土鸡在饲养过程中都是吃谷物或者青菜叶长大的，所以身上并不会有难闻的气味。而饲料鸡的饲料中会有鱼粉代谢形成的胺类物质，所以鸡闻起来有股难掩的腥臭味。

2.闻鸡肉香味

在鸡肉买回家以后，我们也可以通过烹饪后的肉香来鉴别其香味高低。土鸡由于长成时间长，而且长期以谷物为食，所以皮下脂肪少，体内含有鲜香味的氨基酸、肌苷酸也较多，所以味道更加鲜香浓郁。

饲料鸡平日里都在范围很小的地方饲养，一般生长周期很短。不仅肉质松散，而且烹饪后出水也很多，所以闻起来并没有什么香味。

四、 品口感

其实，鸡肉到底好不好，还得吃了才上算。很多朋友爱吃土鸡，除了营养价值更高以外，最主要的还是肉质更加鲜美，而这些土鸡的口感是饲料鸡比不了的。

1.肉质区别

土鸡在寻食奔跑，所以腿肌、胸肌比较发达，肉质摸上去结实有弹性。此外，一般土鸡的生长周期都比较缓慢，所以肌肉纤维比较细。宰杀后的土鸡，可以清楚的看到骨头比较硬，很少有幼骨。

饲料鸡在养殖过程中为了节约时间，一般会选择饲料、激素喂养，这些鸡出栏时，快的45天，慢的也仅有90天，肉鸡一旦长得快，肌肉纤维自然就较粗，所以吃起来肥厚不结实。

2.口感区别

用土鸡慢火煲汤，即使在不放味精、香料的情况下也能满室漂香，而饲料鸡则无法达到这个境界。此外，土鸡煲汤后一般鸡骨较硬，肉紧有弹性，因此煲的汤透明澄清。

总结： 饲料鸡肉质更多，一般适合做炸鸡、烧烤，若是用饲料鸡煲汤，在没有添加香料、鸡精的情况下，一般都没什么香味。不仅煲汤后鸡骨多软骨，而且肉吃起来也比较松散，没有鲜味可言。

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