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海氏让烘焙更简单——菠萝包

今天小海为大家带来好看又好吃的菠萝包~

面团材料

高筋面粉 300克低筋面粉 60克牛奶 140克

全蛋液 36克淡奶油 50克糖 50克

盐 3克酵母 5克黄油 30克

菠萝皮:

黄油 90克 糖粉 90克 鸡蛋液 50克 盐 3g

低筋面粉 150克 奶粉 10克

1 面团使用后油法揉至扩展阶段,放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右。

2 发酵到1.5倍大小即可,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可。

3 发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟。

4 中间松弛的时候可以准备菠萝皮,用打蛋器将软化的黄油,糖粉,盐打到发白。

5 分三次加入鸡蛋液,(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉,奶粉用硅胶刮刀轻轻拌匀。

7 拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个。

8 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来.

9 用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹(划出纹路而且皮不破)。

10 划好花纹后,就可以进行最后发酵了发酵到1.5-2倍左右大小

11 发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。

12 放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右。

13 烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用。

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