【粮油小课堂】高、中、低筋粉分不清？面粉的大讲究！

“白白胖胖的馒头，清香适口的蒸包，晶莹剔透的水饺，松软香甜的面包，想想都流口水呀，赶紧去买面粉回家做！”“咦，怎么这么多种类的面粉啊？我该买什么面粉呢？这该怎么办呀！”面对琳琅满目的面粉种类，某同学可真是只能干瞪眼了。别担心，只要3分钟，粮油小课堂带你全面了解面粉，轻松解决选购烦恼。

事实上，各种类面粉蛋白质的含量是不一样的，这也导致了所制成产品的韧劲也各不相同。而根据面粉蛋白质含量高低，可以把面粉分为低筋、中筋和高筋三个类别。那么这三种筋度面粉到底有什么区别呢？关于面粉又有哪些不容错过的小知识呢？今天，我们一起来走进面粉的世界，一起学习关于面粉的学问吧。

1、面粉的基本认知

高筋面粉：是指蛋白质含量在11%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。

中裕(ZHONGYU)面包用小麦粉2.5kg

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中筋面粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在9%—11%之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。

中裕(ZHONGYU)原味小麦粉5kg

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低筋面粉：蛋白质含量一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等）有些相似，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。

中裕(ZHONGYU)蛋糕用小麦粉1kg

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2、选购技巧

如果买的是散装的面粉，或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了，那么该怎么分辨楚是哪种面粉呢？

#方法一：看颜色

按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说，由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”，故对光线的反射较弱，颜色上就显得较为黯淡。所以说，蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。

#方法二：用手揉捏

由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起就不容易就散开了。所以用手揉捏一下就能看出来哪种是高筋面粉、哪种是低筋面粉啦。

3、如何保存

1.将面粉存放在干净的密闭容器里，如密封良好的塑料袋等；

2.将面粉放在可以密封的容器后，用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中；

3.用一张纸浸泡在花椒水中几分钟，取出晾干后放在面粉上，可以有效防止生虫；

4.把装面粉的袋子浸泡在花椒水中，晾干后装面粉也可以有效防止生虫。

4、面粉小知识

#问题：

在烘焙制作过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。

#解决：

用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也更加细腻。

面粉过筛的操作很简单，首先我们要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细啦！

其实，你离糕点大师就是一袋面粉的距离！