百年传承的美味——聚春园的“佛跳墙”

中华美食享誉全球，但要说起这其中最具代表性的美食，宫廷菜“佛跳墙”是毋庸置疑的。佛跳墙原名“福寿全”，他汇聚几十种原料的精华，既有荤的饱满，又有素的清香，再加上酒的醇厚，各种特色密不可分，融为一体。稍稍掀起荷叶一边，渗出一丝酒香，便已浓香四溢。

佛跳墙

那这道菜又是怎么由来的呢？据说在光绪年间，福州一官员为巴结布政使周莲，令其内眷亲自主厨，用绍兴酒坛汇聚鸡，鸭，羊肉，鸽蛋等众多海产品共同熬制6，7个小时。周莲尝后，问其名称，该官员说取其“吉祥如意，福寿双全”之意，名为“福寿全。

另一说法倒是有点神奇的意味。传说，很久之前，一群乞丐为生存四处讨饭，他们把讨来的残羹剩饭混在一起，然后用火烧煮的热气腾腾，香味四溢，令人想要大快朵颐。一旁的和尚闻见这香味，忍不住跳墙而出。有道是：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“。

佛跳墙

佛跳墙，作为名满海内外的闽菜代表，被誉为闽菜中的“状元菜”。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。福州的百年老号，聚春园现在仍旧保持古老而复杂的做法。

聚春园的做法讲究，先把多种原料分类处理。海鲜干货如鲍鱼，海参需要一个冗长的泡发期，大约5到6天，再加上各类原料烹炸煎煮，把处理后的独特口感与高汤和具有福建特色的绍兴酒融为一体，形成口感鲜明，具有独特风味的宫廷菜。

原料

佛跳墙的味道与名气已经深入人心，现如今家常的简单做法已经普及起来。在向往的生活”中，黄磊也做过这道菜，让陈赫大为赞赏，连小H也忍不住凑到香气那，死命的想要爬上桌沿尝上一尝。

向往的生活

由于佛跳墙的味道好，补气养血等功效也强，在”向往的生活“两季中曾被多次提及。

家常佛跳墙

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