喝葡萄酒为什么要摇杯？你不可不知的饮酒高级技巧

不管是热播的都市剧，还是觥筹交错的品鉴会，喝葡萄酒的男女老少总是或快速或缓慢的摇晃手中的酒杯，酒液在杯中优美的打着圈圈。安安静静的喝杯酒，为何还要如此“大费周章”？

品尝葡萄酒的乐趣不仅仅来源于复杂多变的口感，也来自于酒液散发出的香气，如果你想证明葡萄酒中香气的重要性，不妨堵住鼻子。试想，如果一杯单纯被水稀释了的酒精，你还有兴趣摇杯、闻香、品尝吗？

摇杯，对葡萄酒酒究竟有什么样的影响？葡萄酒的闻香又不仅只是简单的嗅一下而已，在品鉴过程中分为静止闻香和“破坏性”闻香，所谓的“破坏性”闻香就是，静止闻香之后，摇动酒杯再次闻香。如果你够仔细，能够感受到这两种状态下的香气种类以及香气的强度是不同的。那么，摇杯，这个简单的操作，为什么会赋予葡萄酒如此神奇的改变？

首先，摇杯可以使葡萄酒更多的与空气接触， 这其实也是一个醒酒的过程，可以柔化单宁，使口感更加圆润。其次，摇杯有助于释放葡萄酒中各种不同的香气化合物，随着酒精蒸发，这些体积很小很小的物质进入鼻腔，使我们感知到葡萄酒中的香气。这些气味，很多闻起来是我们日常生活中十分熟悉的味道，例如樱桃、玫瑰、奶油。

如果觉察到缺陷性香气的存在，不妨摇杯力度更大些，以便于我们仔细鉴别。但事实上，葡萄酒在酿造过程中除了使用葡萄果实以及必要的一些添加剂，并没有加入任何其他的水果或者食用的成分。香气，来源于哪里？赤霞珠的桉树叶味，雷司令的汽油味，长相思的黑醋栗叶芽孢味，琼瑶浆的荔枝味……葡萄酒里究竟都有什么？让它闻起来与众不同？葡萄酒中的物质大部分是水，其次是酒精。

令人着迷的独特的香气来自于一小部分“其他的成分”，这也是葡萄酒有趣的地方。如果没有他们，葡萄酒就会变得乏味。葡萄酒中形成香气的主要物质有：酯类、酚类、醇类、有机酸、羰基化合物以及萜烯类。酯类主要是发酵的副产物，会贡献很多不同的香气，随着发酵所用的酵母以及发酵温度的不同而有所不同。例如，乙酸异戊酯带来的香蕉味、梨的甜酸味；辛酸乙酯具有的令人愉快的花香、杏子香；己酸乙酯浓郁的菠萝香气。葡萄果实本身以及陈酿过程都会给酒带来很多酚类物质，他们会赋予葡萄酒各种香气和味道（包括单宁），例如“丁香”或“可乐”的香气就是得益于某种酚类。

除此之外，浆果本身含有的或者发酵产生的有机酸也是香气的来源，例如脂肪酸带来的肥皂、la烛的气味；葡萄酒酿造过程中，氧化产生的乙醛有时被描述为黄色苹果香；甘油有助于葡萄酒甜美的果香形成；一些高级醇在葡萄酒中的量微不足道，但对青草气息的形成必不可少……

如何优雅的摇杯？

葡萄酒的香气是如此的丰富多彩和神秘，那么，我们要如何摇杯？才能使我们既能充分的感受到葡萄酒中的香气，又不显得粗鲁呢？最简单的摇杯方法是将酒杯放在桌上，把拇指和食指放在有柄酒杯的底部，然后按住玻璃底部在桌上旋转。当你娴熟了之后，可以尝试着一边将葡萄酒靠近鼻子一边摇动酒杯。

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实践证明，所用的杯子不同，酒呈现出来的香气也有所差别。葡萄酒在适合它的杯子里品尝起来会更好，所以，为葡萄酒选择合适的杯子(不一定需要最昂贵的)很重要。如果你想要优雅的摇杯，切记，杯中的酒不能倒满，大约在杯中容量三分之一左右，给那些馥郁的香气留一定的空间，让他们自由的舞蹈吧！