《螃蟹咏》
桂霭桐阴坐举殇,长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。
于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。
关于味道的记忆,总有一抹清甜,在十月或者深秋。桂花香,闸蟹肥,黄酒醇。秋季的时令美食中,最让人欢欣翘首的恐怕莫过于大闸蟹了。此时正是黄多油满,肉厚味鲜的日子。浅尝一抹金黄,在落叶的微凉中细品这一江南名食带给你的温暖……
有蟹无酒,略煞风景。晋书·毕卓传曾书“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”我们虽没有古人那般痴狂的襟怀,但在美食美酒之间追求平衡的“吃念”却是有过之而无不及。
在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,能够去腥解腻,增加蟹在口中的鲜美感觉。盛产蟹的江浙两省,亦是稻米之乡,蟹配黄酒也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。
黄酒的酿造“八步曲”
黄酒配大闸蟹,边饮边食,多了一份滋味与惬意。黄酒,除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜,更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻,让口感变得甘润而不枯燥,衬托出湖鲜独有的清甜味,被视为吃蟹的绝配……
自春秋以来,黄酒已有三千多年历史
这些黄酒都配大闸蟹吗?当然不是(除开个人口味的偏好)!相对而言,半干型的加饭酒(含糖量一般为15-40g/L)更适合搭配大闸蟹,因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美,酒精度过低,也不适合去除蟹的腥味。
而干型的元红酒(含糖量在 15g/L 以下),宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒(含糖量40-100g/L),宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒(含糖量为 100g/L),宜配甜菜类。
女儿红的半干型花雕酒,是最惬意不过了。