不赖研酒所丨工匠精神一代勾兑大师——李兴发

人物简介

他是一个几乎成天泡在酒库里的制酒工人，一天要品尝几十上百坛酒，劳累到晕倒甚至吐血；他是大字不识几个的文盲，因无法科学表达实验成果而苦恼；他使茅台酒的产质量有了质的飞跃；他掀起了一场酱香酒的革命。他就是——李兴发，一位中国白酒行业里程碑式的人物。

李兴发，1930年出生，12岁就进茅台镇一家私人酒坊做帮工。1952年，进入茅台酒厂从事酿酒工作。1956年，出任茅台酒厂生产副厂长。

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工匠精神｜李兴发

在他担任副厂长时，出厂酒的勾兑仍固守一贯的传统方法：大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，全凭勾兑师的师承经验和自我感觉。不同的勾兑师勾兑出的成品就会有所差异，不同批次也不尽一致，产品质量不能保持一致和稳定。李兴发经过实践，在多次失败后，下定决心要改变这种情况。

1964年，李兴发带领科研小组在老厂长郑义兴的指导下，日以继夜探索茅台酒品质风格稳定的规律。把从酒库收集来的200多种不同轮次，不同酒龄，不同味觉的样品进行千百次品尝，进行标准酒样的分析，不同酒龄酒样分析，勾兑典型体酒样分析以及构成后的变化测定等大量的工作。他白天收集样品，晚上闭门品评，通常一天要品尝50多个酒样。很多节假日他都没有休息，把家当成工作室，整天把酒勾来勾去、调了又调。他常因劳累过度和低血糖多次晕倒。

据李兴发的徒弟回忆：有几年，他几乎成天泡在酒库里，一只大手上，吊着十几个小酒杯，装了不同年份、不同轮次的茅台酒，勾兑、品尝，再勾兑、再品尝……如此反复，然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。不管是谁，只要遇到了李兴发，准会被叫住，尝上三四杯调好的酒，如果说不出个子丑寅卯，就休想走掉。

李兴发家人回忆说，为了保持勾酒时的灵敏味觉他对自己的要求近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。

功夫不负有心人，1964年，李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。酱香味好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

接着，科研小组又按不同的比例，采用任意、随杯、淘汰等方法，进行数百次以上的勾兑，终于摸索出一定的勾兑规律，能持续稳定地勾兑出酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特酒质完美的茅台酒。

三种主体香型的确立，使茅台酒的勾兑从感性到理性有了质的飞跃，进一步认识和完善了茅台酒的传统工艺，使其勾兑工艺更科学。

工匠精神｜李兴发

1965年，在四川省泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台技术员的季克良宣读了《我们是如何勾酒的》论文，引起了强烈的反响和各名白酒厂家代表的高度重视。

会后，各名白酒厂运用这一研究成果，根据各自的特点进行研究，明确划分出：浓香型、清香型、米香型和兼香五大香型，奠定了中国五大香型白酒的格局。从此，全国评酒会工作才有了比较科学而具体的分类评比标准。

李兴发摸索出的勾兑技术，在茅台酒厂立下了不可磨灭的功劳。同时，也为全国酒业的发展做出了一定贡献。1980年10月，贵州省轻工厅奖励他研究出茅台酒三种香型分型的成果，1986年，获贵州省政府和省轻工厅颁发的特别荣誉证书和奖金。1988年，评为高级酿造工程师，被聘为中国食品协会酱香顾问。

2000年，李兴发与世长辞，但他敢为人先，执着奉献的工匠精神却值得茅台人永远铭记！

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