京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
大朋友和小朋友都喜欢吃的一道菜,酱香的色泽搭配大葱丝看起来就很有食欲。今天就教大家这种传统京酱肉丝的做法,好吃又下饭。
食材:里脊肉1块,豆腐皮1张,黄瓜1根,胡萝卜半根,葱1根,姜片适量。鸡蛋清1个,料酒2勺,淀粉1勺,生抽1勺。调料汁:甜面酱3勺、白糖1勺、老抽半勺。
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烹调时加入该料酒,不但能有效去除鱼,肉的膻腥味,且可让菜式增香添味。零添加保证天然,伴您健康每一天。
【步骤】1、准备食材,一块里脊肉、一张豆腐皮、一根黄瓜和半根胡萝卜。葱姜切好用清水浸泡葱姜水。
2、里脊肉切成肉丝,加入2勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉、2勺清水、一勺生抽抓匀,腌制15分钟。腌制过的肉丝更加滑嫩。
3、锅中烧水,水开放入豆腐皮焯水,黄瓜和胡萝卜切丝,可以撒上少许盐腌一下,吃起来口感更好。3勺甜面酱、1勺白糖、半勺老抽加入葱姜水调成调料汁。
4、锅烧热,倒油,倒入腌制好的肉丝滑散,炒至肉丝变色立刻盛出。
5、锅中倒入调料汁,大火煮开,等到甜面酱的香味散发出来。
6、倒入肉丝,大火翻炒收汁,甜面酱和生抽都带咸味,所以根据个人口味尝一尝,我觉得不需要再添加盐了。
7、焯水后的豆腐皮,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝,以及一些零散的豆腐皮。
8、从一边卷起来,卷紧一些。斜着切菱形。两头直接吃掉。
9、剩下的围着盘子摆一圈,如果孩子愿意吃葱的话,可以在中间铺上一层葱白。
10、炒好的京酱肉丝铺在中间,上面放上一些葱绿点缀。
一口肉丝,一口豆腐皮卷菜,好吃不油腻,肉丝放在米饭上,用力扒上一口,满嘴香,特好吃!这就是好吃的京酱肉丝的做法了,快动手试试吧。