古代侠客吃饭，为什么总喜欢点两斤牛肉？

牛肉为何被称作扛把子下酒菜？

——为什么不是“小二，来一壶好酒两斤猪肉”成为口头禅？

在很多武侠小说和影视作品中，江湖侠客到客店坐下吃饭，第一件事总是喊：“小二，来一壶好酒，两斤牛肉！”为什么牛肉人气这么高？

01

展现豪迈之气

小马哥认为，在当时当下，上两斤牛肉适合那种“大口喝酒，大口吃肉”的豪迈场景，食量也是力量的一种体现。相对于猪肉来说，牛肉制作方法更简单，在大酒肆，厨师备好牛肉，可以供应一整天，还有冷盘、热菜、牛肉汤等各种吃法。

牛肉也是一种“扛把子”的菜，不信你试试：小二来一壶酒，一份麻辣小龙虾，二十只泡椒凤爪？

02

吃牛肉体现“高风亮节”

在农业文明的时代，官府为了保护耕牛，设立条例禁止私自宰杀。西周时就有“诸侯无故不杀牛”之说。按照明朝的法律，屠宰耕牛是犯罪行为。《儒林外史》范进中举一篇中讲，有人向汤县令行贿牛肉，县令看是牛肉不敢收还将人下狱给枷死了。

和猪肉相比，牛肉蛋白质更为丰富，适合新军作战的士兵，为了供应前线，私人吃牛肉也不被提倡。

但是，另外一方面，面对官府的条例，敢吃牛肉也能表现出这些能人异士的气节。

譬如在《水浒传》“三碗不过岗”的客栈里，武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。

只不过这是在荒郊野外，想必能吃到牛肉，还是因为官府管理不到位吧。

03

古今牛肉不同待遇

很多人想穿越到古代，吃“满汉全席”，品尝各类佳肴，实际上，在古代吃一口牛肉也要冒着很大的风险呢！到今日，牛肉养殖业发达，牛肉早也不是什么稀罕物。

不过牛肉的保存也有讲究，生牛肉若是短时间存储，可以放冰箱冷藏，拿出来时随机做烤牛排等大餐。但是想要保留一星期，就得放入冰箱冷冻室保存啦。

酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透。化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻，化冻后温度上升，不尽快处理的话，容易感染细菌。

小马哥推荐这款风冷无霜保鲜冰箱，就很适合储藏牛肉。

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