如何才能做出一份好吃的宫保鸡丁？

宫保鸡丁，是一道著名的汉族传统名菜。它选用鸡肉作为主料，辅以花生米、黄瓜、辣椒等佐料烹制而成。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

做法

1. 洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片，切条，切成丁。

2. 洗净的黄瓜切1厘米厚的片，切条，切成丁。

3. 洗净的蒜头切成丁。

4. 鸡丁加少许盐，加味精、料酒拌匀。

5. 加生粉拌匀。

6. 加少许食用油拌匀，腌渍10分钟。

7. 锅中加约600毫升清水烧开，倒入花生，煮约1分钟。

8. 将煮好的花生捞出，沥干水分。

9. 热锅注油，烧至六成热，倒入煮好的花生，炸约2分钟至熟透。

10. 将炸好的花生捞出。

11. 放入鸡丁，搅散。

12. 炸至转色即可捞出。

13. 用油起锅，倒大蒜、姜片爆香。

14. 倒入干辣椒炒香。

15. 倒入黄瓜炒匀。

16. 加入盐、味精、鸡粉炒匀。

17. 倒入鸡丁炒匀。

18. 加少许辣椒油。

19. 再加入适量芝麻油炒匀。

20. 继续翻炒片刻。

21. 盛出装盘，倒入炸好的花生米即可。

营养分析

鸡肉的蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人的膳食结构中磷脂和脂肪的重要来源之一。

制作技巧

花生米不可煮太久，以免影响其酥脆感，也不可炸太久，以免过老，影响其口感。