一份你绝对不能错过的米粉，吃一次就爱上

提到桂林，不由自主的就会先想到的是桂林那迷人的景色，再然后就是有名的桂林米粉！桂林米粉又分为汤粉和卤粉。

汤粉和卤粉的区别在哪?

先说主材料粉吧，桂林米粉有两种粉——榨粉和切粉，榨粉是圆的，切粉是扁的。除了粉，它的精髓就在于熬制的卤水，烫好的粉在老板娘的手里，眼睛盯着她的手，一勺卤水加进碗里后就放下心了，一碗粉的味道吸不吸引人就在于这，不同店的配方各不同，味道也会有区别。选对卤水你就选对了桂林米粉的味道。

再者就是：叉烧、牛腩、锅烧、火腿，这是卤粉的料，一般店家不会全部都给，而是自己选择其中的一两类，汤粉的料主要是新鲜猪肉加香菇煮制而成，葱、香菜、豆角酸、萝卜酸、酸笋、海带丝、盖菜酸，还有各种辣椒，像辣椒油、泡椒、辣椒粉等配菜是可以根据自己的口味适量添加。桂林人吃粉一般不喜欢加汤，就干拌着吃，吃完再喝一口浓浓的汤。而我最喜欢的就是把配菜和粉搅拌，直接加上满满的汤，这样一起吃，那吃进去的第一口才是美味！

来看配菜的一些制作方法: 把豆角、盖菜分别清洗干净，放置太阳下晒好，放入准备好的酸坛里，经过时间的腌制取出，第二次清洗，切成合适大小，放入大锅炒至，加入少量自制辣椒搭配，豆角酸和盖菜酸制作完成。萝卜清洗干净，切成小方块，根据萝卜的量加入适量盐抛过后，醋和辣椒放入，萝卜酸制作完成。海带丝一般是凉拌海带丝。

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。历史可以追溯到秦始皇占领桂林的时候。

在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”