探秘：上海人的年夜饭居然这么讲究哦！

除夕，是所有人心中团圆的日子，而表达这种欣喜和幸福，最莫不过于是一顿丰盛的年夜饭了。

鸡鸭鱼肉时令菜蔬，恨不得将日常所有的食材制作成美味摆上桌，传统和习俗的力量是如此强大，吃一顿好的永远是我们心中最深的情愫，即使在最西化的上海，年夜饭依旧是重中之重，值得每个人的盼望和期待。

下面介绍上海年夜饭具体有哪些经典菜肴，看看你最怀念哪种。

四喜烤麸

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

酱鸭

鸭子就是最具上海本帮特色的酱鸭，选用三四斤的嫩鸭，焯水后用上好的酱油涂抹鸭子全身。酱鸭浓油赤酱，是典型的本帮菜风格。如果祖籍是江苏的新上海人，可能会用南京特色的盐水鸭来代替酱鸭。

熏鱼

熏鱼其实已经不再有烟熏的制作工艺，只是保留了熏鱼的名称而已。熏鱼的颜色要比爆鱼更深，鱼皮也更为酥脆，但味道主要靠鱼段外面的包浆，不如爆鱼的鱼肉入味，这也是上海人一直喜欢吃的。

鳗鲞

新上海人还会加一道鱼菜——鳗鲞，也就是鲜海鳗风干而成的鳗鱼干。鳗鲞剖面色泽清白，略带淡黄色，肉厚坚实，咸鲜清香。

龙虾片

在1970年代，首先上桌的热炒肯定是龙虾片。龙虾片并不是龙虾制品，而是用虾肉、淀粉加调味料制成。是那个年代最经典的膨化食品，很受孩子们的喜爱。

油爆虾

油爆虾也是本帮菜的经典菜式。虾壳酥脆、肉质鲜嫩，略带甜酸，风味独特。而且菜色酱红色，充满喜气，更契合年夜饭的氛围。如果家里老人孩子比较多的，通常会把油爆虾改为清炒虾仁。

肉卤蛋

很多人都觉得上海人的年夜饭一定会有本帮红烧肉，但全是肉就显得有些单调，所以通常会在红烧肉里加些配料，如果祖籍是浙江的会加梅干菜；如果祖籍是江苏的，则会加进去几个白煮蛋，白煮蛋要先剥去壳再划上几刀，以便更入味，这就是苏帮的名菜——肉卤蛋。

八宝饭

八宝饭源自古代的八宝图，八宝饭不但口感软糯香甜，而且又有甜蜜、团圆等诸多美好寓意，所以很自然地成为年夜饭上首选的点心。

上海的年夜饭给我们一种怀念的味道，虽然上海是一线的发达城市，但是中国的年味还是很浓的。其实每个地方都有不同的年夜饭习俗，但是做满一桌的菜是肯定的，很多朋友都会提前准备很多年货，比如肉、鱼、牛肉、羊肉、排骨等。

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