隔水炖盅是怎么回事？隔水炖的好处有哪些？

隔水炖这种烹饪方法，在我国已经有几千年的历史，追求食材天然、火候匀润、隔水炖煮。隔水炖，简单来说，就是利用100°的水对内胆中的食物进行炖煮。隔水炖，通过水作为媒介将热量渗透进食物中，使食物的营养成分，不会因为加热温度不均匀而破坏的一种烹饪方法。

一.隔水炖的三个好处：

1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养；

2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；

3、炖出美味：隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。

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二.隔水炖的原理：

现代隔水炖(电炖盅)一般采用陶瓷内胆的形式，就是借用陶瓷聚能，导热均匀的优势，保持食物的口味及营养。隔水炖的传热介质是水，而水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

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三.隔水炖配合陶瓷炖盅，更健康

这些年来，由于人们对自身健康越来越重视，养生滋补品日益受到青睐。而滋补品的炖煮，最怕的事情就是药性浪费。隔水炖的加热方式配合陶瓷内胆的使用，会让燕窝、人参、虫草等名贵养生品的元气不会挥发，大大提高滋补品炖煮后营养价值保留率，极其适合为孕妇、老人、体质虚弱者炖煮养生补品。

而且，由于陶瓷炖盅容积有限，盅里只能放半斤排骨、几块鸡腿，可以减少肉类食品的摄入量，非常符合现代的健康理念。

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四.隔水炖煮方式，日益流行

众所周知，广东人是最擅长煲汤和炖煮滋补类养生品。自2000年第一款陶瓷隔水电炖盅以来，隔水炖这种炖法逐渐流行起来。隔水电炖盅操作方法很简单，安全卫生、同时还能养生保健，因此越来越受到老百姓的欢迎。

总之，隔水电炖盅，使陶瓷内胆中的热量不会挥发，水蒸气不会灌进去，补品营养不流失，让人们在享受美味的同时，吃得更健康。

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