西蓝花焯水后要不要“过冷水”

根据最近日本的以上研究结果表明，西兰花的营养价值以及防病作用远远高于其他的蔬菜，位居蔬菜类的第一。其实你们可能不知道，西兰花原产于意大利，后引进中国，深受国人的喜爱。下面来简单介绍一下它。西兰花营养丰富，也非常的全面，包括各类维生素，以及胡萝卜素，矿物质等。蛋白质也非常多，是花菜的三倍。其中的维生素多种多样，尤其是维生素c，含量明显高于其他的蔬菜，还有叶酸含量也非常丰富，这也是它营养价值非常高的主要原因。

最最最重要的就是西兰花的抗癌作用了，在近几年，科学家们研究的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅，同时它还可以增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，促进吸收，降低血糖的作用，简直就是一个非常全能的蔬菜。在减肥阶段的我，每天吃的水煮西兰花，居然没想到它如此厉害。但是要注意，在选购西兰花的时候，尽量才要手感重一些，这样质量偏好，买回来西兰花4天之内不必须炒掉，否则就会烂。

西蓝花焯水后要不要“过冷水”？老师傅：很多人做错，难怪不翠緑

美味西兰花

¥

去购买

相信大家在制作西兰花时，都会像西兰花先行焯水。目的是为了除掉残留的农药以及寄生在西兰花中的虫卵等杂质，这样吃起来更加健康安全放心。但是同时就引出来一个疑问，焯水以后的西兰花需不需要再经过过冷水的处理呢？下面来为大家讲解一下。

由于西兰花结构比较复杂，所以它清洗起来也比较困难，很难清洗的彻底又干净。我从老厨师那里学习来一些他清理西兰花的心得体会，主要是有耐心，经过特殊的技巧，就能将西兰花彻底的清洗干净。

将西兰花切碎以后，准备一个盘子，向其中加入适量的盐，调成味道比较淡的盐水。然后将西兰花放进去浸泡10分钟左右，因为我们都知道，淡盐水可以杀菌消毒，但是注意不要太浓，否则就会导致西兰花脱水。泡过以后，西兰花颜色翠绿，口感也会更好。煮的时候将西兰花放入沸水中加入几滴食用油防止变色。焯水，大约2~3分钟，切的块比较大的时间久一点，焯水至断生捞出。

焯水后的西兰花需要过冷水，因为过冷水可以把烧熟的杂物冲洗掉，同时也可以让它保持翠绿的颜色，最嫩的口感，这两点都是非常重要的。具体做法是准备一盆温水，将西兰花放进去漂洗，这样操作起来比较方便，沥干水以后就可以放入锅中下锅翻炒了。

但如果时间不够的话，也可以不用过冷水。但是这样可能就会有残留的油和盐影响西兰花的口感。

小贴士

1.西兰花在焯水前要用淡盐水浸泡

2.冲完水以后放温水里冲洗干净

3.断生了西兰花，放进油锅中大火快速翻炒，即可出锅。