烙饼总发硬？正确的方法在这里！

生活中唯有美食和美景不可辜负，小编最喜欢吃的就是面食，包子馒头和烙饼，是一日三餐的主食。说到烙饼，有发面饼和烫面饼，葱花饼，千层饼，市场上卖的饼品相和颜色都特别有食欲，其实吃起来不一定香，还是自己在家做饼更合胃口。

今天分享一下小编的烙饼心得，这样烙饼又软又多层，放凉也不硬，千层万层比纸还薄，烙饼，别用凉水和开水直接拌，这样做香软有层次，放凉也不硬，大家肯定看过很多文章了，关于烙饼，我敢保证我这篇是最简单和实用的，您可以收藏后试试哦。

这才是烙饼的正确做法！只需多加2步，比买的千层饼还暄软多层，很多人在烙饼揉面的时候会用温水来和面，其实这个做法是不正确的，想要烙饼起层次并且暄软，最好的做法是要用烫面加冷面。烙饼，不管是千层饼还是韭菜盒子的做法最好都用半烫的面，具体做法是面放在盆里，中间用筷子划一道，一边用90℃以上的滚水搅拌，一边用凉水搅拌，等不烫手后再揉到一起。饧20分钟后制作。

比如我今天做的这个千层饼，就是用这种方法来烫面的，然后擀成薄片先撒上盐，用擀面杖擀平，这样入味均匀，擀平后再淋上适量的葱油，（葱油的制作方法就是用葱段放入热油里炸干，过滤去杂质的油叫葱油）用葱油做的饼特别香，淋上油后，用刀把饼皮切成8等份，切的份数越多，饼的层次越多，这是最简单的千层饼做法。然后把面片往中间搭，压扁后擀平

电饼铛烙饼，锅热了后再放饼进去，而且烙饼最忌经常翻动，这样会破坏面里的气孔，导致烙好的饼发硬。正确做法是：电饼铛加热后放入饼皮，饼皮双面刷油，盖上炒锅的锅盖，留有空隙，好让面皮二次醒发。

看到饼皮起大泡了翻面，两面发黄后再盖上电饼铛的盖子，双面加热，两面金黄就可以出锅，过程中别来回翻动，只翻一次就行了，出锅之前像这种千层饼，可以摔打几下，起锅。

这样做的千层饼，暄软起层，每层像纸片一样薄，但是层次分明，口感好，刚出锅的饼外皮酥脆掉渣，放凉也不会硬。非常好吃。

总结重点：要用烫面和加冷面来和面，要醒面，要两面刷油防止饼皮变硬，要加盖弧形锅盖让饼皮二次醒发，出锅后用蒸笼布盖上，会让饼皮发软。发面饼烙饼的方法和烫面饼的方法是一样的，只是揉面的时候要加酵母粉，不用烫面，而是用温水和面。

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