【讲究厨房】过年了有汤有肉，好菜好彩

冬天总是无比渴望温暖的食物，比如：羊肉汤、火锅还有酸汤肥牛。趁着热乎劲儿，吃出一身汗可谓是冬天里最大的爽快。今天我们教您做酸汤肥牛。肥牛鲜美细嫩，汤汁酸辣鲜香，金灿灿，热乎乎，有荤有素，几口下肚，浑身暖暖的。

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第一乐章：飞舞的肥牛。很多人吃火锅的时候都少不了点两盘肥牛，红白相间的肥牛总能轻易勾起人的食欲。入锅涮煮20秒，用筷子捞起轻微颤颤，吸饱汤汁的肥牛，入口一嚼，肉味浓郁，口感刚好

第二乐章：沸腾的金汁。如何做出一碗金灿灿、酸辣鲜美的汤汁呢？给您的小妙招就是加入黄灯笼辣椒酱和黄彩椒。这个酱注重的是“香”和“辣”的配合，放入汤中调味，香郁开味，辣而不呛，让人回味无穷。

第三乐章：食材交响曲。为了丰富酸汤肥牛的口感可以根据自己的口感加入时令蔬菜如：白萝卜、金针菇。他们俩的存在使得这道菜的内容更加丰富，营养更全面，口感也更清。

第四乐章：冬日的温情。烧开锅中的金汁，下入肥牛，这样肥牛能够充分吸收汤汁的味道。最后一步很重要，肥牛入味后连同汤汁一起倒入容器中，把切好的葱花和辣椒洒在肥牛上，锅中烧好热油，泼在上面，听见“呲呲”的声音，香气瞬间迸发出来，这道金汁酸汤肥牛才算完成了。

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肥牛瘦而不柴，肥而不腻，金针菇顺滑入味，汤汁酸辣鲜美，这一碗热气腾腾的金汁酸汤肥牛，真是让人欲罢不能啊！

配料：料酒、花椒、白醋、黄灯笼酱、生姜、香葱、大蒜。

东北美食界的“白月光”---锅包肉

东北菜虽不在“八大菜系”之列，但并不影响它在全国遍地开花。无论是哪里人，肚子特别饿的时候，第一反应就是：走，吃东北菜去！说到东北菜，不少人这样评价“量大、过瘾”。没错东北菜就像东北人的性格，走的是豪迈派，用料广，火候足，滋味浓，虽然看起来做法粗狂，但口味浓郁，吃的过瘾

大家熟悉的东北菜里少不了猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北乱炖和地三鲜，不过在众多兄弟姐妹里，锅包肉可谓是画风清奇，不仅以独特的酸甜味脱颖而出，而且偏偏里脊晶莹剔透，还搭配了胡萝卜丝和香菜，看起来竟有几分清秀。刚炸好的锅包肉，端上桌，诱人的酸甜味扑鼻而来，趁热咬一口，外酥里嫩的肉片嚼起来劲道十足。

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在家做这道菜，有两个关键点要注意：一、挂糊最好用玉米淀粉，玉米淀粉比其它淀粉更加细腻，黏性更强，可以快速锁住肉片的水份。二、锅包肉外酥里嫩的秘诀是复炸，第一遍用小火炸，可以让里脊肉内部熟透，第二遍用大火炸，可以让他的外部更加酥脆。不过复炸的过程最好不要超过2分钟，否则肉片就太硬了。

如果你爱吃酸甜口，千万别错过这道菜，锅包肉的食材简单，主要用里脊肉，配料用胡萝卜，香菜，葱姜蒜就可以，挂糊复炸，酸甜中混合着葱香，油香和肉香，吃了给人满满的幸福感

配料：淀粉、白醋、米醋、白糖、鸡精、酱油、油、盐、葱姜蒜、香菜。