它的做法和以往接触过的常用做法真是很不同,做法奇妙,口味上乘,让人惊艳不止。。。
它的做法和以往接触过的常用做法真是很不同,做法奇妙,口味上乘,让人惊艳不止。。。
纽约芝士蛋糕(方子来源:妍色)
材料:(6寸圆模一个)
牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个(约70g),细砂糖30g,玉米淀粉13g,奶油芝士250g,蛋白55g,细砂糖30g
表面装饰: 糖粉 (我的蛋糕表面上色漂亮,所以没用任何装饰)
1)奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
2)蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。
3)加入玉米淀粉搅拌均匀。
4)倒入步骤2的牛奶黄油溶液
,搅拌均匀。
5)放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌6)变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。7)室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。8)图为搅拌好的顺滑状态。
9)55g蛋白,分3次加入30g细砂糖10)打至6分发(湿性之前的状态)11)打好的蛋白分2次,加入步骤8中
12)橡皮刮刀拌匀,倒入模具中。13)隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
喜欢芝士蛋糕的童鞋们,这个做法,一定要尝试一下。不要错过哦~~