鲜味研究所27期：清明吃虾，赛过肉渣渣

清明前后，河鲜肥美。经历一冬潜藏的鱼虾河鲜们，随着季节更迭纷纷活跃起来。饱食春天的新生嫩水草和浮游生物后，河鲜也变得异常鲜美起来。

今天鲜味研究所要给大家推荐的便是其中一种河鲜——清明虾。

喜欢吃虾的肯定知道，清明前后的虾是最好吃的！很多地方在清明节前后吃虾也成了一种风俗。一句谚语：“清明吃虾，赛过肉渣渣”，道足了此时吃虾的美味。

白灼虾是比较多人选择的做法，这样也能体现出河鲜的鲜美！

不过有时候吃太多了也该试试新口味，所以今天鲜味研究所给大家推荐一款更有风味的清明虾菜式——胡椒虾！

做胡椒虾的材料我们会用到河虾、胡椒碎以及蒜头。

首先先把河虾清洗干净，蒜头拍开切碎，然后把胡椒碎干炒，下些底油放蒜茸慢慢煸成金黄色泽后放河虾，温度上来后,虾身呈红色，喷些料酒,加入胡椒碎与盐,连续翻炒收汁，这样胡椒虾就大功高成了，如果你想试试不一样风味的清明虾，胡椒虾是首选，浓浓的香气会让你回味无穷。

“那如果一下子虾买多了吃不完应该怎么保鲜？”这里M鲜生给大家推荐一个方法——瓶子保鲜法。将虾放入空瓶子中，盛满水，拧紧瓶盖，冷藏。吃之前，先拿出瓶子解冻，用刀子或剪刀把瓶子弄破。由于虾是从空气中分离出来的，虾肉和新虾一样新鲜。

如果怕冰箱温控环境不好影响保鲜，那不如试试美菱546L薄壁变频冰箱。-32°C冬眠藏鲜直接越过冰晶生成带，最大程度保护鲜虾细胞壁，确保其完整如初，煮起来也不用怕“掉头掉尾”的，河虾更加鲜美！

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好了，这期就先讲到这里，我们下期鲜味研究所再见！