下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱做法，开胃下饭！

对于美食，每个人的理解都不同，酸甜苦辣咸，各有所好，有人喜欢清淡鲜嫩的田园时蔬，还有一些人，一碗白米饭，再加上一两勺下饭酱就觉得是美味。

下饭酱，能让原本平淡的主食，瞬间变得充满诱惑，不想下厨做菜的时候，把酱拌在米饭里，也能吃下两碗饭。而说起下饭酱，不管是用来拌米饭、拌面条、馒头，只要有它，就能让你食欲大开。想吃下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心，学会了，做上一些保存，想吃就吃，非常方便，下面分享下做法：

【自制香辣牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个、

做法步骤：

1.鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细。

3.把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加一些水稀释一下，如果黄豆酱比较干，炒制时，酱汁容易糊锅底。

5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。

7.下入黄豆酱小火炒制，要不停的搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。

9.到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉，装入无水的容器内，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食酱时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。

小贴士：油的量要放得多一些，保存时，酱的表面有一层油覆盖，隔绝空气，酱的保存时间长，酱也不会发干，吃着油润。熬制时要用小火熬制，期间，要不时的搅动。用大火容易糊锅底。

【杏鲍菇牛肉酱】所需材料：杏鲍菇2个、鲜红辣椒1斤、牛肉半斤、黄豆酱500克、番茄酱或者番茄沙司150克、油半斤、姜1块、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒去蒂，洗净，沥净水分待用，杏鲍菇洗净，牛肉最好选用瘦一些的牛肉。

2.把杏鲍菇切成1厘米左右的丁，不要切得太小，杏鲍菇焯水后会缩水变小，太小了吃着口感不好。

3.把牛肉切成黄豆大小的粒，鲜红辣椒剁碎，把黄豆酱放在碗内，加入番茄酱，搅拌均匀，如果酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，如果酱太干，炒制时酱汁容易糊锅。

4.锅内加入水，烧开，下入杏鲍菇丁焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用，杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。

5.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，炸出椒香味，将花椒和大料一起捞出不要。

6.下入姜末和蒜片爆香，再下入牛肉翻炒，将牛肉炒至颜色变白，下入料酒翻炒均匀，去除牛肉的腥膻味。

7.下入黄豆酱，小火翻炒，要不时的搅动，用小火翻炒，防止酱汁糊锅底，炒出酱香味。

8.下入杏鲍菇和红辣椒，一起翻炒均匀，再加入白糖，十三香，用小火熬制15-20分钟左右，不用加水，辣椒和杏鲍菇都含有水分，要用小火熬制，用大火容易糊锅，要不时的搅动。

9.到时间后，水分也差不多蒸发完了，关火，撒上白芝麻，搅拌均匀，晾凉，盛入保鲜盒或者带盖的瓶子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

【香菇辣椒肉末酱】所需材料：鲜香菇500克、鲜红尖椒500克、猪肉500克、黄豆酱600克、熟花生米100克、芝麻50克、植物油250克、姜1块，大蒜1头、白糖2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉1汤匙、鸡粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料，尖椒洗净，香菇切去根部，投洗干净

2.将香菇切成粒。

3.红尖椒去蒂，剁成碎末，姜切末，大蒜切片。

4.猪肉剁成末，将花生米压成花生碎，如果黄豆酱比较干，加少许水调稀，搅拌均匀。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

6.下入香菇末翻炒，将香菇炒制变软，盛出待用。

7.锅内再加入油烧热，下入黄豆酱翻炒，炒出酱香味加入辣椒粉，翻炒均匀。

8.下入炒好的香菇肉末，再加入红尖椒末，白糖，料酒，鸡粉，翻炒均匀。

9.大火烧开，转小火，熬制入味，将几种食材的味道融合在一起，煮10分钟，期间，要不停地搅拌，防止酱汁糊锅底，到时间后，关火，下入花生碎，芝麻，搅拌均匀，放在罐子里，晾凉，放在冰箱里冷藏，随吃随取。

【自制牛肉酱】所需材料：牛肉500克、黄豆酱600克、油酥花生米适量、芝麻（熟）适量、油半斤、干辣椒末100克、姜2片、花椒半汤匙、大料2-3个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2汤匙、

做法步骤：

1.牛肉选用筋少一些的部位，把牛肉用刀剁成末，不用剁成肉泥，这样吃着有颗粒感。

2.准备好调料，辣椒末按个人口味购买，一般有微辣、中辣、特辣几种，酱选用黄豆酱或者干黄酱都可以。把油酥花生剥去外皮。

3.把辣椒末加入清水，要没过辣椒末，浸泡10分钟，然后，用滤网把辣椒末滤净水分。辣椒末放水浸泡一下，湿透，是为了缓冲油温过高而导致的辣椒末炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒香。

4.把花生米用刀背压成花生碎。

5.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，把花椒炸至微焦，将花椒和大料一起捞出不要。

6.关火，把油温降低，温油下入浸泡过的辣椒末，盖上锅盖，小火炸制，熬到没有水分没有了，只剩下油，出来辣椒的香味，就炸好了。不要把辣椒炸过火，炸糊了。

7.下入牛肉末和姜末一起翻炒，把牛肉炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒出酱香味，淋入半碗水，再加入料酒、白糖、白胡椒粉、搅拌均匀，小火熬制融合入味，要用小火熬制，用大火酱汁容易糊锅底。期间，要不停的搅动，熬制水分蒸都发了，就可以了。关火，加入芝麻和花生碎，搅拌均匀，晾凉。