茶风｜从《茶经》中追溯茶的起源

解析《茶经》一之源，探寻茶之起源

《茶经》的作者陆羽是唐朝著名的隐士，以茶学方面的影响最为深远，在当时即有“茶神”、“茶仙”之称，后世尊为“茶圣”。唐代茶叶生产空前发达，饮茶风气也被广泛传播，是《茶经》成书的重要时代脉络。当时，佛教、特别是禅宗快速发展，僧人们喜欢饮用提神的茶水；科举制度逐渐确立，朝廷用茶水来帮助·考场上的监考官员和考生提神。于是饮茶之风通过僧人和士人迅速传播。在地域上，也从中国南方传播到了北方。在陆羽所处的时代，诗人对茶的书写远远不及画的万分之一。陆羽如果要把泡茶、品茶升格为高雅的艺术，至少要做到以下两点：一是让茶作为一种来源很正统的饮品，能被雅文化的主要群体普遍接受。二是赋予茶教化的意义，能够让人“附庸风雅”。陆羽首先做的事情是为“茶”正名，从“葭”“槚”“茗”“荼”“荈”这样的称谓中寻找“茶”的家族渊源，使世人相信茶有其历史，而不是训诂学家设下的思维陷阱。紧接着，陆羽追忆了在品茶链上的人，远追神农、伊尹，近溯杜育、王肃，饮茶史也就徐徐展开。

一之源这一章节中对茶树的植物学特征，茶的字形和名称，茶树的种植与生长环境，鲜茶叶品质的鉴定，茶饮的功用进行了具体阐述。陆羽一之源中讲到的茶是南方的古树茶，而现在市面上分古树茶和台地茶两种，以古树茶为优。书中描绘的茶树高“一尺二尺，乃至数十尺”，周长“两人合抱”。可能这样一说还不太能感知出来，两人合抱的树粗度大概是两个臂展，至少是3米。而树龄至少在300年以上。茶叶采摘时，要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。陆羽也对茶树的外形进行了细致的观察，整个树的外形像瓜芦，叶子好像栀子，花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。由此也可见陆羽的博学，可以称为茶学的生活家和实践家。

陆羽还对茶叶的品质作了深入的说明，放到今天也依旧适用。书中讲到茶叶以山野自然生长的为最好，在园圃栽种的较为次之。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的相对来说差一点；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。陆羽当时的研究放在今天也同样适用，我们仍可以用这一套标准去衡量茶叶的品质。他还提到了茶的功用，因为茶性属寒凉，可以起到降火的作用。茶的适时采摘和精细制作不仅是茶好不好喝，入不入口的评判标准，更和功效有着直接的关联。如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了之后就很有可能会生病。

陆羽还将人参和茶叶作了一个类比，茶和人参一样，产地的不同会对品质产生巨大影响。上等的人参出产在上党 ，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。而上等的普洱茶大多出自于易武茶区、勐海茶区、临沧茶区以及普洱茶区。唐代皎然在《九日与陆处士羽饮茶》中写到：“俗人多泛酒，谁解助茶香。”俗人饮酒，雅士喝茶，这是新名士论。陆羽之后的“茶”，确实变成了一门艺术，成为与“琴棋书画”相匹配的雅文化。陆羽耐心地将茶文化的每一个细节都打磨到了极致，然后把它们呈现给了翘首以待的茶友，陆羽的《茶经》正可谓是茶界的教科书，值得我们细细研读，领略前人留下的宝贵茶文化财富。