苏小家：不知秋风起，先食六月鲜

都说再鲜不过六月黄，作为尤物“大闸蟹”的前身，俗称小尤物的六月黄不知不觉已经上市一个月了，人们的热情依旧不减。不过，每年六月黄的持续时间都比较短。

所以现在六月黄正当季，吃货们快点走起来，不然错过只能等明年喽。每年的农历六月、也就是阳历七月八月期间，大闸蟹已经长到了100克（2两）左右，但还没有进行最后一次退壳，这时的他们“壳薄、肉嫩、黄多”。具体说的是蟹黄呈流脂液体状，入口清鲜甜美；蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳非常容易咬开，无需借助工具，便可肆意品尝，又因为蟹每次脱壳需要放弃一定的能量，所以成熟后的蟹黄反而不如之前丰满，这就是为啥许多人钟情六月黄的原因。

然而最让人回味的莫过于六月黄做的花雕熟醉蟹，醉蟹醉蟹，醉比蟹更重要，醉卤的核心就是酒，黄酒是基调，好的黄酒口感倍润，香气馥郁，吃完有一口回味的甘！

好黄酒不多，五斤装的古越雕王，鲜橙皮和柠檬代替成皮，干话梅代替烟盐冰糖代替白砂糖，再加上八角、茶叶、果香和层次饱满的甜，全部浸在了蟹里。

千言万语，都不如你的亲自尝试，大家快动手做起来吧！

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