当琥珀排骨成为大人小孩的宠儿,酸酸甜甜的味道有着特殊的魅力
大人、小朋友都爱的排骨网红餐厅卖68,我40元就能做一大盘!
看着市场排骨价格之前一直居高不下,实在下不了手,小小的几块就20块,
最近终于回落下来,狠下心买2斤排骨,心情美滋滋的。。。
排骨的做法,焖烧炖煮蒸,千变万化
广式蒸排骨、红烧排骨、最让我心动的就是琥珀排骨,简单又美味。
本周推荐的菜
琥珀排骨
琥珀排骨作为江南名菜,不得不推荐!
江浙菜被称为最冷门的八大菜系,在川菜、火锅面前弱小而无助。
江浙菜颇似江浙人含蓄婉转而又复杂的性格。
往往一句话背后,隐藏着丰富的潜台词。
一道菜背后,蕴藏了数之不尽的滋味。
菜肴中的小惊喜,是厨师与食客之间妙不可言的交流良机。一口菜吃下去,懂行的食客立刻能明白,厨师的功夫用在了哪里。提起江浙菜,精选优质食材,繁琐的烹饪方法,精致卖相更加赏心悦目。
▍琥珀排骨▍
食材:排骨、料酒、食盐、姜片、冰糖、食用油、酱油、老抽、白芝麻
1
将排骨用清水清洗干净,用清水加入料酒、姜片加入排骨浸泡,将血水泡出
2
清洗将排骨干净备用,锅中选择“煎炸”功能,热锅后加入冰糖、食用油,油热后加入排骨,炒至冰糖融化,包裹在排骨上,颜色变成焦糖色,加入少许酱油、老抽、白醋、食盐,调味
3
加入10 ml清水,盖上锅盖烹煮10分钟,待酱汁浓稠,呈焦糖琥珀色为佳,撒上白芝麻即可。
Tips:烹煮过程中上层可放入蒸笼,蒸蔬菜
▍桂花糖藕 ▍
江南小菜不得缺少,扑鼻而来的桂花香气,包裹在软糯的莲藕上,软绵香甜,口感丰富,操作看似繁琐实则简单易操作,深得食客欢心。
食材:粉藕、红糖、糯米、糖桂花
1
将一节莲藕去皮,在头部4分一处切开,底部位置不能穿孔,
2
提前30分钟浸泡的糯米,将糯米从头部切开位置塞入莲藕的孔中,用筷子塞满
3
然后用牙签把莲藕封起来,放入锅中,加入清水、红糖,煮至莲藕上色,糯米软糯,待莲藕放凉,切开,淋上糖桂花,红糖水即可。
▍豆腐玉米羹 ▍
豆腐蛋花制作的羹汤,清淡顺滑,玉米的清甜更适合饭前食用
食材:豆腐、玉米粒、鸡蛋、肉沫、玉米淀粉、食盐、
1
将豆腐切成小块,将玉米淀粉加入10ml的清水搅拌均匀,
2
锅中加入500ml清水,选择“营养汤”功能,水煮开后加入肉沫、玉米粒煮开后
3
加入豆腐块、搅散的鸡蛋,边搅拌边加入,形成蛋花状,烹煮20分钟,缓慢加入水淀粉,煮至羹汤状,加入适量食盐、胡椒粉调味即可。
▍清蒸狮子头▍
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。
食材:猪肉、鸡肉、马蹄、食盐、胡椒粉、玉米淀粉、白砂糖
1
将马蹄切碎、猪肉、鸡肉剁碎,搅拌均匀,加入胡椒粉、五香粉、糖、食盐搅拌均匀
2
顺同一方向搅拌, 将一只鸡蛋打散加入玉米淀粉,搅拌均匀,慢慢加入到肉馅中,顺一个方向搅拌均匀,将肉馅分成拳头一半的分量,用双手轻轻的像捏雪球一样把馅捏成圆的,不需要用力,
3
放入蒸笼中,然后调配汤汁,蚝油、生抽、食盐、鸡精、葱、芝麻油、加入少许水,煮开搅拌均匀,加入几颗小米椒碎,淋在狮子头上,放入锅中蒸煮30分钟即可
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