春季素食怎么吃最滋养，这几道菜最适合

中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。从严冬过来的人们身体抵抗疾病的能力，还不能适应气候多变的春季，因此，春季养生饮食益清淡，时鲜蔬菜要多食，可多吃菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇和时鲜绿叶菜如菠菜等，有利于调动人的食欲，增加营养，增加人体免疫力。

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春韭菜拌银芽

韭菜拌银芽，白绿相间，清爽可口,是一种旧时最喜欢的味道，与此菜肴为伍，恬淡的端然，带有悠长的意味，真切人间烟火的踏实。

韭菜可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强。而豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

材料：韭菜150克，豆芽200克。

调料：小米椒2个，花椒10粒，盐3克，糖6克，生抽10克，香油适量。

做法：1.豆芽洗净。

2.韭菜洗净切段，小米椒切片。

3. 韭菜放入锅中，烫一下捞出，时间不能过长。

4. 豆芽放入锅中焯熟，捞出。

5. 将韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中，加入盐、糖、生抽、香油。

6. 锅中放油，下花椒炸香，倒入菜中，拌匀即可。

厨房小语：韭菜烫一下捞出，时间不能过长。

塔菜炒春笋

塔菜炒春笋是上海菜中颇负盛名的地道家常菜。塔菜和春笋都是春日里盛产的蔬菜，塔菜稍微带一点点淡淡苦味，梗糯叶软，翠绿怡人，加上质嫩色白的春笋，鲜嫩清爽，只需简单的清炒，鲜香味美，吃起来就十分地清甜可口。

材料：塔菜1棵，春笋200克。

调料：盐3克，白糖5克。

做法：1.将塔菜切开后洗净，沥干备用。

2.春笋剥壳，焯水后沥水。

3.焯过的春笋切片。

4. 热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒。

5.塔菜颜色变绿后加入笋片翻炒，调入盐、糖，炒匀后即可。

小白菜炒木耳

在平时搭配荤菜的同时，最爱炒上一个小白菜炒木耳。碧绿的颜色，搭配黑色木耳地柔软，给视觉和味觉带来一份清爽，同时也带来一份营养，木耳是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，而且能轻松排毒，养血驻颜，祛病延年。

材料：小白菜300克，泡发木耳100克。

调料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，糖5克，香油适量。

做法：1. 小白菜摘去黄叶，清水洗净，沥干水分，杆和叶分别切成段。

2. 泡发好的木耳撕成小朵，沥干水分，备用。

3. 锅里放油，油7成热，放剁椒、蒜末爆香，放入小白菜杆、木耳炒软。

4. 再下小白菜叶，大火翻炒至断生，放入生抽、糖，翻炒均匀，淋香油出锅即可。

厨房小语：1.剁椒、生抽都有咸味，盐可依自己的口味添加。

2.小白菜杆、叶分开炒避免成熟不一致。