豆角焖面
食材: 普通面粉 400克(或者买现成的面条1斤) 温水 175克(和面用) 豆角 500克 土豆 中等大小1个(不喜欢可以不加) 五花肉 适量(多少随意) 葱姜蒜 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 花椒水 适量(没有泡水,可以先油炸一下) 油 适量(比平常炒菜多一些) 炒锅 需要大一些,毕竟还有面条要加入
做法步骤: 1、先和面,和面盆里放400克面粉,175克左右的水和面,边倒边搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖盖子醒面半小时。
2、豆角择洗干净切段(我直接用手掰的😁),土豆洗净削皮,切成1厘米粗的长条(我切的实际还要粗😂)洗去淀粉备用,葱姜蒜都准备好
3、炒锅加热倒油,放入五花肉炒至变色,加入葱姜蒜翻炒,继续加入花椒水,料酒,老抽,生抽翻炒上色
4、倒入提前准备好的豆角,土豆翻炒入味后,加盐(个人认为要比平常稍多一些,毕竟还有面条要加进来),再添加适量水,水量跟豆角差不多高,不用完全淹没豆角,盖上锅盖等汤煮沸
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5、等待煮沸的空档开始擀面,擀面需要大案板,没有大案板就把面分成小份,案板上撒一些玉米面粉防粘,面团上也要撒,由于面团硬,开始先在面上压一压,压扁之后就好擀了,擀大一些的时候就可以卷起来擀(如图)卷之前也需要撒面粉防粘,擀到大概1毫米左右就差不多了
6、展开撒一些面粉再卷起,从一头抽出擀面杖,就可以切面了,一手压面,一手切,想吃宽的就切宽点,想吃细的就切窄一点
7、面切完了,汤也煮沸了,切好的面条抖落干面粉,取三分之一面条铺在菜汤上面,加盖小火闷个三四分钟
8、用筷子挑松焖熟的面条,再把剩余面条的二分之一铺上面,步骤同上,直到所有面条都焖熟
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9、可以用锅铲贴锅边铲起豆角活动活动底部,(幅度不要太大)看看汤还有多少,汤几乎没了可以关火,汤还有不少可以开中火收一下汤汁再关火。关火后把豆角和面条拌匀就可以开吃了。 喜欢吃大蒜的可以捣一些蒜泥,跟焖面拌一起吃,也可以拌其他酱料,不拌料也好吃。
小贴士:我这是三到四人量,自己酌量增减 土豆可加可不加,看个人喜好 喜欢吃番茄的可以加番茄,番茄在豆角翻炒后加(其实我喜欢加番茄,只是因为现在的番茄不好吃,所以没加😁)