一颗牛肉丸呀要经理的7道工序你知道吗？

馅儿大饱满，营养丰富。

精选自然食材选取肌肉发达的部位手工捶打

新鲜牛肉·鲜嫩美味

肉质结实，传承传统制丸工艺

新鲜食材，口味地道

肉质细腻精选黄牛腱子肉、后腿肉

坚持肉质细腻嫩滑，入口滑润

柔韧十足，劲道美味

那么你知道吗？这么好吃的潮汕牛肉丸到底是怎么做的呢？让我们来一起瞧瞧吧！

1、选肉去筋：牛腿包肉是留着打牛肉丸用的，这部位肉结实，弹性好，整大块不带一点肥肉。

2、分切成块：剔开牛肉上的膜和筋，紧接着就开始捶打，将去除杂质的牛肉，分切成小快，方便捶打，之更容易捶打成浆。

3、捶打成浆：师傅打了十几年牛肉丸，每天凌晨挑选万新鲜的牛肉之后，从6点多就开始制作。6斤多的大方锤一口气打上半小时，竟然大气不喘一下，肉慢慢变得越来越细腻。手工捶打的肉丸，相比机器和刀切制作的肉丸，保持了牛肉原来的肌肉纤维，所以吃起来口感会更韧劲弹口。

4、搅拌（调味）：经过捶打成浆的牛肉，打完之后装盆子，加入极少量淀粉，味精，鱼露和炒好磨碎的蒜蓉，最后加入冰冻过的矿泉水，顺着一个方向快速地搅拌，把肉里的胶质打出来。

5、手挤成型：挤丸也是一项费力的功夫活，一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳挤成丸，另一手用匙羹掏进恒温水盆定型，然后放锅里煮十分钟。

6、恒温水煮定型：手打的牛肉浆能保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他地方做肉丸的区别。虽然冰冻保质期较长，但手打的牛肉丸不建议长时间速冻，收货后尽快食用为佳。加了嫩筋及牛朥(即牛肥肉)和蒜蓉酥的牛筋丸，吃起来口味更多层次，更有嚼劲。

7、捞起晾干水份：因为无添加，烹煮的时候不会膨胀的很大颗，牛肉丸颜色纯正，刚刚煮好的牛丸颜色稍淡，由于牛肉含铁元素丰富，装盘之后遇空气，颜色则逐渐变深，放冰箱速冻，颜色就显得更深了。

8、成品包装图：为了方便运输，会将丸子用筛子剩凉，快速进行冷冻保鲜后，进行密封包装。然后再进行生物保鲜运输。

东方不败潮汕手工牛肉丸180克*6

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