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蕨菜有毒?想致癌没那么简单!

万物萌发的季节谈不上一枝独秀,山野的一切都在隐秘的生长。蕨菜,不过是一种再家常不过的野菜,却仿佛一露出地面,就带着万物的意图。作为这个古老星球最早的植物形态,蕨类植物曾陪伴着恐龙一起成长,其庞大的家族有着三亿六千万年历史和一万三千多种子嗣。而其中可作为野菜的蕨,也带着神秘而伟大的身份,正在“密谋”着一场春天。

然而,天然、无公害的野菜总是带着争议的。上世纪70年代日本中部山区的一次调查,险些令蕨菜的一切骄傲毁在一种自身存在的,名为“原蕨苷”的天然毒素上,也因此令蕨菜和致癌联系在了一起。“第一种被发现的致癌野菜”,这个称号使得蕨菜被众人所弃,一时间失去了所有宠爱,就连其他野菜也惨遭质疑。

不过,事实并非想象的那样夸张,与蕨菜同在2B级致癌榜单的还有泡菜、咖啡。况且,原蕨苷含量在蕨菜中分布不同,蕨叶大约是蕨根的十倍之余,即便如此,毒素含量也及其微弱。叶中的原蕨苷极不稳定,通过浸泡、漂洗、焯水可使其失去活性,在保证食用频率和食用剂量的前提下实在不足畏惧。其实很多野菜都或多或少含有微量对人体有害的物质,这也是为何野菜没有变成蔬菜的原因之一,那是人类千百年的自然选择。

春季,把胃留给野菜统领再适合不过了。而且每个春天,都该期待一场食蕨盛宴,因为它卷起嫩叶精心守护的鲜,因为它自然而又天然的野性,也因为她带着隐秘而伟大的故事。

《《《野菜禁忌录》》》

1.不被野菜宠爱的人

野菜性子野,不是所有人都能驾驭,一旦中招,轻者会引起消化系统异常,严重者可能造成急性、慢性中毒。

消化能力较差的人、身体虚弱、营养不良的人;处于孕产、哺乳期的女性;有野菜过敏史的人都不适宜使用野菜。

2.“原生家庭”养成的毒

路边的野菜不要采,毕竟先天生长环境也可能使野菜“不天然”。掐尖儿或购买的禁忌地区:

宜:干净且人少的田野山地;大型农贸市场或超市

忌:饱食汽车尾气的马路边;污水喷涌的臭水沟;长期投喂农药的果园。

《《《春日食蕨指南》》》

一、凉拌蕨根粉

食材清单:大蒜、蕨根粉、炒花生米、小米辣、青椒、香菜、小葱

烹饪步骤:

(1)红辣椒、小米辣、青椒洗净,香菜、小葱洗净切小段备用;

(2)蕨根粉煮至无硬芯,过凉水;

(3)香醋、生抽、白砂糖、盐、辣椒碎、蒜调成汁,倒入煮好的蕨根粉;

(4)放入花生,淋上橄榄油和红油拌匀,撒上香菜和小葱装盘即可。

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二、干蕨炒肉

食材清单:干蕨、猪肉、青椒、姜、蒜、红辣椒、豆豉

烹饪步骤:

(1)干蕨提前一天用水泡发,冷水冲净后在加入热水浸泡24小时后切段备用;

(2)青椒、猪肉切丝,红辣椒切圈备用;

(3)大火热锅起油,放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香;

(4)下肉丝煸炒至边缘微焦,放少许料酒;

(5)放干蕨、青椒快速翻炒,加生抽、盐、糖调味,即可出锅。

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