炖鱼汤时牢记这两点，鱼汤又鲜又香

豆腐鲫鱼汤是一道极需要技巧的菜肴，需要食材和烹饪的双重把关，否则做出来的鱼汤常常会腥味较重，也不那么鲜嫩，今天吃货菌就给大家分享豆腐鲫鱼汤的家常做法，一起来学习吧。

我们日常在煮鱼汤时，常常会遇到鱼汤腥，鱼汤不够浓，不够香等问题。煮鱼汤不难，但好吃却难。牢记炖鱼汤这2个关键点，鱼汤出锅后会又香又浓。第一：借用料酒和生姜去腥味。第二：鱼煎一煎再用热水煮鱼汤，再加点香菜更香浓。

话不多说，吃货菌接下来会为大家详细介绍这道豆腐鲫鱼汤的做法，一起学起来吧！

【准备食材】：豆腐，鲫鱼，生姜，料酒，香菜，大蒜，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、新鲜的鲫鱼买的时候，可以让摊主去掉鱼鳞，鱼鳃等，回到家重点清洗干净鱼腹黑膜，鱼身两面切上几刀，再清洗掉表面的血水。

2、加入1勺料酒和小半勺食盐将鲫鱼腌制10分钟，再用厨房纸擦干鱼身上的水分。

3、锅烧热之后，加入一勺花生油，摇一摇锅，让花生油均匀分布，等油温热之后，放入鲫鱼，开小火慢煎。

4、直至煎到鲫鱼表面微黄，再放入大蒜爆香。

5、接着砂锅里加入一盆清水，姜片和豆腐块开大火煮开。

6、最后将鲫鱼和大蒜放入锅里，转小火慢炖至汤变白，再加入香菜和小半勺食盐即可。

【小贴士】

1、煮鲫鱼汤记得要选新鲜的鱼，因为鲫鱼大多为淡水鱼，土腥味会比较重，所以下锅之前建议大家用料酒腌一下。

2、煎鱼时，想要鱼皮不破，除了加盐外，还可以拍点面粉，这样煎出来的鱼品相会比较好。

3、鱼汤出锅前，再放入香菜，鱼汤味道会更加香浓。

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