温度对葡萄酒发酵时的影响

葡萄酒在发酵时需要保持一定的温度范围，过高和过低的温度都不利于葡萄酒的发酵，这个温度在白葡萄酒和红葡萄酒的发酵过程中是不一样的，不同的发酵温度也在影响着葡萄酒的风味。

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红葡萄酒

红葡萄酒的发酵温度取决于葡萄品种以及期望风格，温度一般控制在20-32℃之间。发酵温度会影响葡萄酒酿造时酵母菌的活性，众所周知酵母菌对葡萄酒有至关重要的作用，酵母菌的主要作用是将葡萄汁中的糖分转变成酒精和二氧化碳，适宜的发酵温度能够加速酵母菌的转化作用，低温时酵母菌不会发挥作用，高温时酵母菌会被杀死，可以通过控制温度来控制酵母菌，最终来控制葡萄酒的颜色、酒体、香味等信息。

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白葡萄酒

白葡萄酒的普遍特点是口感清爽、果味十足、酸性较高，白葡萄酒在发酵时理想的发酵温度是12-22℃之间，低温能够减缓发酵过程，保留葡萄酒的风味特点。

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白葡萄酒和红葡萄酒都有合适自己的发酵温度，控制发酵温度在合适的区间内改变就能够获得更多风味口感的葡萄酒。

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