四川名菜，夫妻肺片你想挑战一下吗

夫妻肺片是非常有名的一道凉菜，麻辣浓香，大家想学吗

主料：牛腱肉、牛肚、牛头皮、毛肚

辅料：芹菜、小米椒、姜、蒜、葱白

香料：红油辣子、胡椒粉、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、山奈、草果

调料：花椒酱、料酒、生抽、白糖、鸡精、味精、香油

1、食材洗干净进行卤制，冷水没过下食材加葱白、姜片、料酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、山奈、草果大火烧开后中火煮1小时

2、牛腱、牛头皮富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，要煮得烂一些，水开后转小火后60分钟，牛肚半个小时，而牛百叶只需要20来分钟就好了，冷却后取出切片。煮肉时间可以自己控制，全部煮一个小时后捞出都可

3、这次做的是白卤水，加上酱油卤煮的做红卤，如果是用牛腱、牛筋、牛心、牛舌、牛肝可以用红卤牛肚、 牛百叶、 用白卤。调味用白卤水、红油辣子、盐、白糖、鸡精、味精、生抽、香油、花椒酱搅拌均匀

4、将花生米用热锅炒熟，去掉皮皮，切碎备用，芹菜杆切成小段，少量芹菜叶切碎备用，素菜还可以用黄瓜丝、香菜等等自己喜欢的菜

5、将准备好的红油底料、芹菜、花生碎倒入碗中，将荤食和调料搅拌均匀。

6、开吃

古蜀味道 红油辣子

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