奶奶教我熏腊肉,不烟熏不火烤,只需简单3步,一看就会!
基本上在四川和湖南一带,到了临近过年的时候,都会大量的购买猪肉回家制作腊肉,而猪肉通过腌制后,它的口味更加浓郁,不管是炒辣椒,还是炒其他蔬菜都非常的美味,并且它的保存时间非常的长,一般腌制好了的腊肉留到明年吃都不坏,一般猪肉腌制后,分为了两种做法,一种就是放到干燥通风处风干腊肉,另一种就是农村比较常用的烟熏腊肉。
经过熏制过的腊肉,有一种特殊的香气,以前农村有柴灶的时候,都是挂在灶头上,或者火炉上,经过烟熏火烤,大概熏制30天左右就成了熏腊肉,后面经过改进后,还会使用柏树枝,甘蔗皮,椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成,熏到肉质呈金黄色为止,但在城市里面,根本就没有农村那个条件,要是在超市里面的买的熏腊肉又没有自己熏的味道浓郁,加上价格贵,非常划不来,这也是让很多人城市朋友们非常的苦恼,今天就来分享下,奶奶教我熏腊肉,不烟熏不火烤,只需简单3步,一看就会!
第一步,首先将新鲜猪肉买回来,放到清水里面冲洗一遍,再用刀切成小长条,往锅中倒入足量的食盐,用小火慢慢的翻炒,随后加入干辣椒,花椒,砂仁,白扣,桂皮,八角,山奈,香叶等等,一起放到锅中炒出香味,再把所有调料捞出放凉。
第二步,接着把沥干水分的猪肉放到盆中,加入适量的白酒搅拌一下,再把冷却后的调料放到盆中,用手将调料均匀的涂抹到猪肉表面,再将盆子密封起来,大概腌制4天,腌制好了用绳子将猪肉穿起来,放到太阳底下进行杀菌晾干表面的水分。
第三步,然后把晾干后的猪肉取下来,往锅中铺上一层锡纸,里面放入茶叶,干橘皮,锯末,白糖,将腊肉放在篦子上面,盖上锅盖,熏到肉质呈金黄色为止,熏的时候家里的油烟机要开到最大,做好通风,这样一道味道醇香,肥而不腻,味道独特的熏腊肉就制作完成了。
以上就是奶奶教我熏腊肉的方法,既不用烟熏,也不用火烤,只需简单3步,就能够制作出美味的腊肉,基本上新手一看就会,是不是特别简单呢!马上就要过年了,赶紧学起来,这样餐桌上面又多了一道美味。
以上就是今天所分享熏腊肉的制作方法,大家学会了吗?
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