锁住肉汁没“血水”，这样煎牛排更美味

我们可以看到，有些牛排中间肉质粉嫩很诱人；不那么讨喜的是，有时候，它还带着一些像血水的汁，这让有些人不太习惯。

这些汁水并不是血水，因为现在屠宰肉牛（其它肉制品也一样）都会进行放血。红色的物质是牛肉中的一种蛋白质，学名是肌红蛋白。肌红蛋白是牛肉颜色的来源，其他的红肉如鸵鸟肉、猪肉，也因为有肌红蛋白而呈现出红色。

对牛排进行切割时，肌红蛋白得到了氧化，所以变成了血色。如果不喜欢这种肉汁，没关系，吃货菌有办法，下边几个办法可以让你的牛排远离血水。

1、解冻

牛排从冰箱拿出来一定要充分化冻，充分解冻之后再煎会有更好的口感。原切牛肉一般较厚实，要不然里面都是凉的，煎的时候就会冷热不均形成血水。

2、大火&耐心

煎牛排的锅一定要热，牛肉迅速的升温有利于锁汁；刚刚下锅是不要急于翻动牛排，要一面已经煎好再换一边，切忌来回翻动。

3、醒肉

牛排煎完之后不要着急吃，记得放到一旁稍微醒一醒，大约五分钟就好，让汁水充分的吸收才不至于溢出来。

相信这么做了之后，煎好的牛排是没什么肉汁的，如果还有一点，那也不要太纠结，那可是有利于预防缺铁性贫血的营养肉汁呀~

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