饮食黑科技，教你破壁机如何挑选-苏宁头条

随着各种豆浆机、榨汁机的发展，带有破壁功能的料理机脱颖而出，不仅因为它融合了榨汁机、研磨机、豆浆机等功能，还能瞬间击破食物细胞壁，释放出人体更容易吸收的营养。逐渐成为现代养生、婴儿辅食的首选家电产品。

不是所有的搅拌机都是破壁机，破壁机比普通搅拌机打的更细，其粉碎的食物通过过滤网的概率是99%，远胜于其它搅拌机。随着人们的接受，市面上也出现了各种破壁机，令人眼花缭乱，那么应怎样挑选一台有保障的破壁机呢？

一、了解破壁原理

破壁机也叫破壁搅拌机、破壁料理机。与搅拌机不同的是，破壁机“破壁”不是靠刀片切削食物，而是利用高速旋转的刀片产生的动能，击破植物的细胞壁，从而释放细胞内通过咀嚼不能完全释放的营养物质。

说白了，破壁机的本质就是一台超大功率的食物搅拌机，研磨出的食物比一般搅拌机要细腻得多。通过高速旋转，打破食材细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素等营养充分释放出来，更加易于人体吸收。

二、知晓机器性能

说到破壁机的性能，不得不提到的一个话题就是电机。对于破壁机来说，很多人认为电机的转速越高破壁的效果就越好，释放的营养也就越多。其实未必，市面上林林总总的破壁机，转速从10000转/分到45000转/分的都有。

但从实际使用来看，破壁机的破壁效果除了电机的转速和功率外，还要依靠刀头以及搅拌杯的共同作用来实现。所以在选择破壁机的时候，这几项都不容忽视。

1.转速

破壁机有别于传统的榨汁机等食物料理机，其内置超高转速的电机，而转速可以说是破壁机的一个重要性能指标。

当工作转速达到了20000转/分以上，再配合坚硬无比的刀头，可以快速击破食物细胞壁。估计这时你会有疑问，是不是电机转速越高越好？其实不是这样的，转速在一定范围内才是最佳的，还有功率也是影响效果的重要因素。

经过多次测试，得出破壁机最佳的黄金转速是在30000转/分左右，转速过低或者过高都不好。当转速低于20000转/分时，过慢的旋转速度不利于食材的破壁效果，其中大部分营养还是无法被人体直接吸收而造成浪费。

倘若转速超过40000转/分后，启动机器，会令原本处于静止的食材瞬间飞快转动，而这时刀头的转矩最大，会因刀头力度不够而损伤刀头，这也是电机最容易烧坏的时候。同时随着转速的加快，噪音也会随之增大，体验效果不佳。

还有值得注意的是，千万不要让破壁机长久处于高转速中，因为破壁机的高转速都有时间限制，一般不能超过3到4分钟。超高转速会让机子过度发热、发烫甚至冒烟，所以不建议长时间不间断使用破壁机。

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因此，破壁机的转速并不是越快越好，而应在20000转/分到40000转/分范围内才是最佳。过慢则影响破壁效果，过快则容易使刀头和电机受损，并产生噪音，影响家人休息。

2.功率

上面我们提到了影响破壁效果的因素有很多，其中就包括功率，并且功率占有很大比重。那么何为功率？从物理学上来讲，是指物体在单位时间内所做的功的多少，同时也表示物体做功快慢。

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而破壁机的功率指的是破壁机在空转状态下的输入功率，输入功率越大耗电量越高，但并不能代表机器整体性能。而最终有效功率的输出功率才是值得我们关心的，也就是破壁机在搅拌过程中体现出来的功率。

有些不知名的品牌为吸引眼球，特把功率夸大其词，甚至声称自己的破壁料理机功率能达到2000W以上，就算有的产品输出功率真的能达到2000W，最终又有多少能转化为输出功率呢？估计真正转化为输出功率的部分可能连40%都不到吧。

那么对于破壁机的功率来说，到底多大的功率才适合呢？其实破壁机的功率在800w—950w最为适宜，过低不易带动电机给它充足的动力，过高的话，没有实际输出功率那么大，且耗电量还高，机器所产生的噪音也不会小。

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因此，在选购过程中不要一看到高功率就被吸引进去了，特别是一些名不见经传的破壁料理机品牌，还要看它是否配备性能优越的电机，不然也只是徒增耗电而已。

3.刀头

破壁效果的好坏还与破壁机的刀片有密不可分的关系，刀片的选择直接影响着食物的口感以及营养价值。如今市面上有齿刀和钝刀两种，而好的破壁机的刀头基本都采用钝刀设计。

之所以选钝刀，是因为齿刀以“切”为主，破壁效果并不是很好，且口感欠佳，还破坏了细胞的纤维组织；钝刀以“撞”为主，凭借高速来击破食材，不会破坏细胞纤维组织，且口感细腻顺滑。

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总的来说，挑选破壁机时，转速不能低于20000转/分钟，功率不能低于800w，刀头要选钝刀片，满足以上三点，可以说产品在破壁功能上还是不错的，值得选购。

三、看清杯身材质

食物放进破壁机里搅拌时，食材和杯体直接接触，这时候需要注意，杯体使用的材料是否符合国家规定标准。尤其是机器运行时产生的高温，杯体材料是否会受到影响，还有能否承载高强度的撞击，这些都是需要我们了解的。

目前破壁机的杯体材料有两种：Tritan材质和高硼硅玻璃。先看一下Tritan材质，它是研发出来的新一代共聚酯，通俗的来说就是，耐高温、抗冲击、安全环保的透明塑料，最重要的一点就是不含BPA成分，不会对人体产生不良影响。

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对于以上这两种材质，其实选择哪一种都不会释放不良物质对人体造成影响。不过从使用体验上来说，建议选择Tritan材质，毕竟玻璃本身的重量较大，单手操作不方便，而且也有掉地上摔出裂纹的可能。