1、佐餐
黄酒不仅能纯饮,也可以像葡萄酒那样佐餐。尤其是在江浙沪等地区,黄酒已经走进千家万户,成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
说起黄酒的配餐,大家第一反应十有八九会是“大闸蟹”。的确,黄酒和大闸蟹是公认的绝配,除了刚才提到的黄酒可去除蟹的腥味之外,蟹的寒性与黄酒的温性也正好互补。但并不是所有黄酒都适合配大闸蟹,只有半干型的加饭酒才适合,因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美,而酒精度过低的话便不适合去除蟹的腥味。
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干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
2、烹饪
黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香等作用,黄酒中的酯类能给菜肴带来芳香,氨基酸能增加鲜味,酒精可以去除鱼类、海鲜的腥味和肉类的膻气味。
我们家家户户几乎都有的料酒,是以黄酒为基底,加入水和香料调配出来的。要说去腥作用,平时用普通料酒就以足够,但若论增香作用,黄酒犹胜料酒。
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3、保健
黄酒的主要成分除了水和酒精以外,还含有 23 种氨基酸,其中 8 种都是人体必需,但又不能合成的。在各种酿造酒中,黄酒是这 8 种氨基酸的含量最高的。黄酒还有一定的辅助医疗作用,喝温过的黄酒,能驱寒祛湿,对风湿性关节炎、跌打损伤、腰酸背痛、手足麻木有一定帮助;喝凉的黄酒,则有镇静情绪、帮助消化的作用。
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多年来中国人总是或多或少有种“外国的月亮毕竟圆”的感觉,仿佛进口的就一定优于国产的,又因为往往进口酒类由于关税等原因相对较贵,而国产的黄酒售价亲民,就误以为国产黄酒就是上不了台面的便宜货。
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其实要做一款黄酒,原料的严苛程度、工艺的复杂程度完全不输葡萄酒,甚至有过之而无不及,著名的黄酒品牌古越龙山、塔牌、会稽山等等品质都相当高,其中很多陈年十几年到几十年的黄酒,品质更是一等一的。
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作为中国人,若是没有喝过几回正宗的绍兴黄酒,不得不说真是人生一大憾事!