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姜黄与菜肴里常使用添加的生姜是不同的。姜黄又名郁金、宝鼎香、毫命，具有悠久的医用历史，始载于《唐本草》，后在宋代《本草图经》、明代李时珍的著作及清代《植物名实图考》等医药学著作中都有记载，又被誉为21世纪最值得期待的健康草药。

姜黄素是继青蒿素之后又一被世界各国广泛研究的与中药有关的物质，是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色的色素。主要成分类姜黄素，是活性最强的多酚类物质，可以迅速渗透细胞膜，诱导细胞凋亡。

抗炎作用

发炎能帮助人体抵御外来入侵物，并在修复损伤方面扮演一定角色。炎症反应伴随着红、热、肿、痛的局部临床特征，是由多种细胞和细胞因子共同参与的复杂过程。近年来，世界各国对姜黄素的研究表明，姜黄素对急性、亚急性和慢性炎症具有抗炎作用，尤其针对关节炎，特别是类风湿性关节炎，作用效果堪比某些甾体激素。

保护脑神经、预防阿尔兹海默症

阿尔茨海默症是一种进行性神经变性疾病，特征是进展性认知功能恶化伴日常生活能力下降和行为改变，俗称老年痴症。主要是由于一种叫β-淀粉状蛋白质（β-amyloid）沉积在脑神经节上，形成疤瘢类的东西，从而导致神经受损引起的疾病。

延缓记忆力衰退

姜黄素能改善脑功能并降低大脑疾病风险。姜黄素能提高大脑脑源性神经营养因子（一种脑功能生长激素）的水平。它能有效延缓，甚至逆转一些大脑疾病，以及与脑功能降低有关的衰老性疾病。从而，延缓记忆力衰退，保持大脑年轻态。

缓解抑郁情绪

忧郁症与癌症、爱滋病并列为本世纪三大疾病，忧郁症并非只是暂时性的情绪，通常情况会严重到影响生活作息，开始出现无尽哀伤、失眠、疲劳、失去自我价值、性的欲减退，甚至感到生命毫无价值等。

姜黄素有助于改善忧郁症状，与其具有的抗氧化、降低皮质醇水平，提升多巴胺的等神经递质的分泌、神经保护功能有关。

保护肝脏

肝脏是人体的重要器官，除了能排除各种内外源毒素，也是重要的新陈代谢中心，具有产生能量、合成营养素等功能。

姜黄素有助于改善忧郁症状，与其具有的抗氧化、降低皮质醇水平，提升多巴胺的等神经递质的分泌、神经保护功能有关。

保护肝脏

肝脏是人体的重要器官，除了能排除各种内外源毒素，也是重要的新陈代谢中心，具有产生能量、合成营养素等功能。

姜黄素在抗氧化方面也显示了不可低估的作用，根据美国知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然姜黄素的抗氧化能力是生物类黄酮的2.33倍，维生素E的1.6倍及维生素C的2.75倍，能帮助人体对抗许多疾病。