【钱峰问酒30】如何喝酒不上头？

有过喝醉酒经历的人可能都有过这样的感受：大脑特别地难受，甚至持续到第二天，这就是说所谓的“上头”或“打头”现象。这种现象并非只有一种酒有，像白酒、红酒、黄酒、清酒、果酒都有，有些朋友甚至对低度的啤酒也有类似反应。因此，如何做到喝酒不上头呢？这值得我们探讨一番。

分析上头的原因，我想主要是两个方面，一是与酒体本身有关，二是与喝酒的方式有关。首先我们来说说“上头”与酒体的关系。9月12日在杭州举行的庆祝新中国成立70周年新闻发布会上，作为中国黄酒之都的绍兴市委书记马卫光透露了一个消息：绍兴通过与江南大学合作，已找到造成黄酒上头的关键物质。因为黄酒受人关注，再加上马书记的身份不同，因此当新闻一发布后，当天就引来了上百万的阅读。

那酒体上头的关键物质有哪些？对此，古越龙山-江南大学协同创新实验室负责人教授毛健告诉我：根据CFDA《药物非临床药代动力学研究技术指导原则》，通过大量动物实验证明，高级醇和生物胺是造成黄酒易深醉、舒适性差的关键物质。科研人员对摄入不同物质的大鼠进行研究，通过检测血液中乙醇含量的变化，用于比较不同物质对乙醇消除速度的影响。结果显示，不同物质对减慢乙醇消除速度速率具有明显差异，科研人员把这些物质通俗地称为高级醇和生物胺。对黄酒饮后舒适度的影响中，不同物质可能同时通过自身分解代谢和影响乙醇（酒精）消除两种途径，影响了黄酒的饮后舒适度。酒精作为酒类饮品中的主要成分，对饮后舒适度具有重要影响；同时酒中其他物质的存在也影响了酒精在体内的代谢速度，最终通过影响酒精在体内的代谢速率，影响“醒酒”的快慢。另外古越龙山质量技术中心主任钱斌也告诉我，其实绍兴的酿酒祖师爷们，早就发现了喝酒上头的问题，并用酒体设计的方式来解决。首先，自古绍兴酒上市场的产品均为陈酿的老酒，陈酿的优质绍兴黄酒，不仅风味好，而且喝酒的上头率降低，这也成为当年“越酒行天下”法宝——喝了不上头、喝了不口渴。其次，通过酒体设计，采用不同酿造工艺、陈酿时间的黄酒原酒进行勾调，使得黄酒的品质进一步提高，控制酒体中高级醇、生物胺等风味及活性物质在适当浓度。现代科技不仅找到了上头的物质，同时也佐证了喝陈年黄酒不上头现象。在酒体设计理论指导下，古越龙山充分利用中央酒库的原酒资源，推出“不上头”的新品。据悉在下个月的绍兴黄酒节期间，这批饮后舒适度更好的新品将上市。

古越龙山 绍兴黄酒 三年陈花雕酒 半干型 1L*6坛 半干型 整箱装

¥

去购买

当然，从酒体设计的角度来降低“上头”的物质，这是非常好的事情，但是喝酒还是要注意适量，小酌怡情，适度饮酒对身体有好处，酗酒伤身，注意理性饮酒。

古越龙山 绍兴黄酒 八年陈花雕糯米酒 500ml*2瓶 礼盒装

¥

去购买

另外，民间还有一种蜂蜜水治酒后头痛的秘方，有人认为：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。目前，这一民间秘方在一些酒店已在应用，酒后递给你不是一杯茶，而是一杯蜂蜜水，大家不妨回家试试。而我个人的感受，喝酒不要快饮，而是慢慢喝，一斤好的黄酒，喝个一两个钟头。好酒是用来慢慢品的，而不是一下就喝完，这样既不会上头，也更有生活的感觉，你说是吗？

古越龙山 绍兴黄酒木盒 十年陈库藏酒 花雕酒500ml*6木盒装 整箱

¥

去购买