它是“钙王”，这样吃顶2瓶奶，胜3块肉
鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安！豆腐营养丰富，价格又便宜，它是我们餐桌上很常见的食材。尤其是冬季，家里的孩子、老人抵抗力差，您可以常给家人用这种容易吸收消化、并且营养丰富的豆腐做菜哟。
我和表哥、表姐都由奶奶带大，表哥长成了1米8的小哥哥，我和表姐也都超了1米7，奶奶也是长寿老人，80来岁上下楼都不费力。相对现在孩子吃的，我小时候吃的算是粗茶淡饭，豆腐我们常吃，这就分享个非常美味的豆腐作法，不仅补钙效果好，还好吃到停不下来。
一口咬下去，先感受到的是香脆无比的酥皮，而后，又会尝到清香四溢的豆腐，再配上一个美味的蘸料，更能让它香气浓郁，营养价值也更高了，没人会拒绝它的美味。别看食材简单，想做出这么美味的成品，也需要些小技巧，接下来全都细细地告诉您，只要照做，保证您做出的炸豆腐也能如此美味。
【炸豆腐】
— ❶ —
准备食材
北豆腐300克、鸡蛋1个、五香粉1克、淀粉4勺、馒头渣适量、花生酱1勺、番茄沙司1勺、芝麻少许、盐适量、食用油适量。
— ❷ —
预处理豆腐
将豆腐冲洗干净，切成小块儿。在豆腐的表面涂上少许盐静置一会儿入底味，这样炸出的豆腐非常入味，但需要注意的是，每块豆腐上只涂微量的盐就可以，以免过咸。说豆腐补钙，是一种很笼统的说法。豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三种，它们补钙的效果上是截然不同的。北豆腐是用卤水来点豆腐，南豆腐是用石膏点豆腐，依靠加入凝固剂，使得豆腐中的钙质得到大大提高，相比之下，内酯豆腐的钙含量就低一些了。因此，用于补钙，您要多吃一些北豆腐或是南豆腐，而每百克的北豆腐中钙含量约为138毫克，南豆腐为116毫克，因此北豆腐的含钙量更高一点儿。
— ❸ —
调制蘸料
在等待豆腐入味的时间里，我们来调制一个蘸料，豆腐炸好后，蘸食非常美味。这个蘸料中我们用到了两种酱料，花生酱和番茄沙司。这两种酱的比例为1：1，再撒上一些白芝麻。因为豆腐我们都是入过味儿的，而且番茄沙司中也有盐，所以花生酱我选了无盐无糖的类型，也没有再加入额外的盐。加上花生酱的酱料可就不只好吃这么简单了。这是因为，纯正的花生酱中除了富含蛋白质、维生素、铁、镁、锌等营养外，它可是补钙的一把好手。但要指出的是，您要选择无盐无糖无反式脂肪的品种。有各种添加成分的花生酱会变为高脂肪、高热量的食物，而每两勺无添加的纯正花生酱，就含有约320毫克的钙，因此，每日食用定量的花生酱，非常有利于骨骼发育和骨质健康。
— ❹ —
裹干淀粉
在入好底味的豆腐上裹上一层淀粉，四面都要裹均匀。这层淀粉会起到保护豆腐的作用，锁住了豆腐的水分，炸出的成品口感外酥内嫩。
— ❺ —
蘸鸡蛋液
在蛋液中加入五香粉，搅打均匀。将裹好淀粉的豆腐放入蛋液中。这里用全蛋液就可以，而且尽量挂得均匀一些，以便更好地蘸上馒头渣，炸出的口感才酥脆。
— ❻ —
蘸馒头渣（面包糠）
将豆腐放在馒头渣里，四面均匀蘸好再轻按几下，使馒头渣牢固在豆腐上，按照这样的方法把所有的豆腐都处理好。这里要说说馒头渣，过去的年代可没有面包糠，奶奶都是用馒头渣来给我们炸豆腐的，长大后我自己也曾经用馒头渣和面包糠分别做过炸食，但您猜怎么？馒头渣在炸制食物时的效果竟然优于面包糠。这是因为面包糠中有糖，遇热很容易焦化发黑，而馒头渣就不会，而且用过的油也相对干净。您这回炸豆腐时不妨就试试这个窍门。
— ❼ —
开始炸制
锅中倒入油，油量稍微宽一些，油预热至大约五六成热，将豆腐放入。始终要保持中火，火力不要过大。炸至四面金黄就可以捞出。炸制食物要使用稳定性强的食用油，花生油就是比较好的选择，炸出的食物也特别香。说到这里，我有个问题想问您，每次您炸东西的时候，炸好后是先关火还是先捞出食物呢？正确的方法应是先将食物捞出后再关火。这样做的好处是避免关火后油温迅速降低，油又沁入到食物当中，造成成品油腻。这个小细节您可要记牢哟。把捞出的炸豆腐放在厨房用纸上控油片刻，蘸上我们事先调好的蘸料就可以美美地享用啦。
【小提示】
1.馒头渣的做法是，将凉馒头的皮撕下，馒头切成细小的小粒，用擀面杖碾压，轻轻一搓就成渣了。
2.五六成热油温的测试方法：将筷子伸入油中，当筷子周围有一圈细密的小白泡沫就差不多是这个油温了。
3.油炸食物少量食用不会有损健康，但切勿贪多。
炸豆腐您学会了吗？在制作过程中，有任何疑问，您都可以留言给我，我会持续分享健康美味的食谱，对您有所帮助的话，就请关注我吧！
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