长城苏宁自营店
小科普：都是葡萄酒，为啥有的红了，有的却黄了
如果说，这个世界上还有比口红色号更难区分的颜色体系，葡萄酒算一个。
宝石红、石榴红、禾杆黄、琥珀黄、樱桃粉、三文鱼粉……别怀疑，这些都是描述葡萄酒颜色的词汇。
现在，你能体会到那些为女朋友选口红的男孩子，他们有多么崩溃了吧。
虽说细分之下，葡萄酒的颜色多到令人眼晕，但这些色彩都用来形容三种葡萄酒——红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
同样都是葡萄酒，为啥有的红、有的黄？葡萄酒世界奥秘多，今天就来研“酒”一下
红葡萄酒
有人觉得，红、白葡萄酒之所以颜色不同，是因为前者用了红葡萄，后者用了白葡萄。
这种说法并不全面。
采收季前，大家如果有机会去酒庄的葡萄园参观，一定要偷偷揪几粒红葡萄和白葡萄。在掌心碾碎这些葡萄后，你会发现，无论葡萄的果皮是什么颜色，里面的果肉都近似无色（有少数例外存在）。
因此，红、白葡萄酒之所以颜色不同，关键在于葡萄的果皮。红葡萄的果皮中含有大量的花青素，这是红葡萄果皮呈现紫色的原因，也是红葡萄酒中红色的来源。
在红葡萄酒的酿造中，有一个很关键的步骤——皮渣浸渍（Maceration），即在葡萄破碎后，未开始发酵或发酵中的葡萄汁，与破碎的葡萄皮进行一段时间的接触，以提取果皮中的色素。原则上，浸皮时间越长，萃取出的花青素含量越高，葡萄酒的颜色也就越深。
那么，如果不进行浸皮会怎样呢？
可能会酿出白葡萄酒哦。比如起泡酒中的“黑中白”，就是用红色的葡萄，酿出的白色起泡酒。
综上，红葡萄酒中的红色来自果皮中的花青素，而花青素进入酒中则需要浸渍这一步骤。
白葡萄酒
再说白葡萄酒，虽然名字里带个“白”，但无论是作为原料的葡萄，还是最终酿出的酒，颜色都有点黄。
白葡萄酒之所以“不红”，最主要的原因是白葡萄的果皮中花青素的含量很低，要不然怎么一个个都长得黄黄绿绿的呢。
但也有例外，比如灰比诺和琼瑶浆，虽然都是酿白葡萄酒的品种，但果皮颜色却是粉的。
粉色果皮的葡萄酿出的酒为啥也是黄色的呢？这可能是因为，白葡萄酒酿造中，几乎不进行皮渣浸渍。果皮中花青素含量本身就少，再加上几乎不浸皮，最后酿出来的酒，颜色自然偏浅。
稍微延展一下，如果白葡萄酒在酿造时，进行了浸皮，会怎么样呢？
会酿出传说中的橙酒。所谓橙酒，就是以白葡萄为原料，却用了红葡萄酒的带皮浸渍等工艺。橙酒的颜色接近橙色，口感也比普通白葡萄酒更为浓郁
桃红葡萄酒
有了红葡萄酒和白葡萄酒，是不是混在一起就兑出了桃红葡萄酒？不是哦~
除了部分桃红香槟，其他桃红都是用红葡萄酿出来的。理论上讲，只要能酿出红葡萄酒的葡萄，都能酿出桃红。
桃红之所以颜色较浅，是因为工艺上仅进行了较短时间（2-20小时）的浸皮，因此提取出的色素较少，颜色也就变粉了。
✎✎✎
最后总结一下：
1、红、白、桃红葡萄酒之所以颜色不同，主要因为使用了不同品种的葡萄和酿造工艺。
2、红葡萄酒：红色的葡萄+较长时间的浸皮
3、白葡萄酒：黄色的葡萄+几乎无浸皮
4、桃红葡萄酒：红色葡萄+短时间浸皮
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