理想意式浓缩，制作要点不能少-苏宁头条

Espresso是一种口感强烈的咖啡类型，也被称为“咖啡之魂”，毕竟所有的花式咖啡都是以Espresso为核心，在加上其他元素调制而成的，比如卡布奇诺、拿铁等，都是以它为基底。

首先我们需要知道一杯理想的Espresso是什么样的，是酸、甜、苦三味平衡，味道回甘，具有不错的醇厚度和风味。

Espresso的制作需要在适当的条件下，让水在巨大的压力下穿过研磨的咖啡粉，才能萃取出油脂丰富、香味浓郁并且口感厚重的咖啡。那么如何才能制作出一杯正宗的Espresso？

需要正确的水温

适当的条件就是指水温和水压。如果水温低，咖啡内部物质无法充分释放，咖啡味道会偏酸；如果水温高，国度萃取又会导致咖啡过于苦、涩。

正确的水温：单份的Espresso，水温为90°±5°

斯麦格（ SMEG）ECF01 Espresso 意大利家用咖啡机可打奶泡 ECF01RDEU 红色法国进口

去购买

SMEG意式半自动咖啡机

比起这么多条条框框的条件，SMEG半自动咖啡机就方便很多了，可供选择的三个按钮，和任意选择一杯、两杯或者Espresso、蒸汽系统，简单易操作的控制面板新手也能一秒上手。而且SMEG的压力是标准的15巴，萃取咖啡液香浓且操作简单。

SMEG意式半自动咖啡机

Espresso需要用高压将咖啡内部的脂质完全乳化，这也是咖啡醇厚的主要来源。乳化会让Espresso口感丝滑细柔如天鹅绒般，回味无穷。

正确的压力：15bar的标准压力，能让咖啡粉在高压蒸汽下被瞬间穿透，咖啡口感香醇。

德龙(DeLonghi) ETAM29.510.SB 全自动咖啡机意式家用商用咖啡机自带打奶泡系统豆粉两用原装进口

去购买

德龙全自动咖啡机

相较于SMEG的复古造型，得龙的咖啡机就显得格外商业化了，而且体积大家用很占空间。但是它承包了研磨到萃取，使用起来倒是十分方便，得到一杯Espresso几乎不用自己动手。

需要冲煮前研磨

咖啡研磨的最佳时间是在冲煮之前，这样咖啡的香味才不会散发，萃取出来的咖啡味道也会更香浓。而且我们在制作Espresso时用到的咖啡机一般分为三类：手动咖啡机、半自动咖啡机以及全自动咖啡机，手动和半自动咖啡机都需要另配磨豆机。

台湾原装BE9703古典手摇磨豆机手动咖啡豆研磨机 / 铸铁机身包邮

去购买

古典手摇磨豆机

HARIO的手摇磨豆机在器型上采用了圆木收腰性，方便手握，体积又比较小，更适合一个人的咖啡冲泡。而且还陶瓷搭配橄榄木，两者结合让器具更淳朴自然。

咖啡豆研磨程度

因为Espresso的萃取时间很短，对咖啡研磨度的要求非常的高，需要较细的研磨度。磨豆机的磨盘很重要，锋利的磨盘能够给磨豆机的电机带来更少的负担，发出更少的热量，提供更好的颗粒尺寸分布。

需要拼配咖啡豆

咖啡机和磨豆机都准备好，接下来就该选择咖啡豆了。Espresso的特点是“浓厚香醇”，所以咖啡豆的基本条件就是：深度烘焙以及技术拼配。拼配的的咖啡豆能让Espresso的口感更加丰富。

illy 意利中度烘培咖啡豆 250g

去购买

illy 意利中度烘培咖啡豆

在拼配的咖啡中加入罗布斯塔科菲都，口感会更加浓郁、丰富，Cafetown咖啡豆由阿拉卡比和罗布斯塔拼配而成，既有阿拉卡比的香气，又有罗布斯塔的香醇。

需要深度的烘焙

深度烘焙的咖啡豆能让冲煮出来的Espresso口感更醇厚，深度烘焙后的咖啡豆很好判断，它的颜色更重，冲煮出来的咖啡也呈现深褐色或者榛子色，口感上酸度低但味道更苦。

LAVAZZA 拉瓦萨/乐维萨意大利进口咖啡豆1000g 意式醇香型

去购买

LAVAZZA 拉瓦萨/乐维萨意大利咖啡豆

来自德国的顶级烘焙，在无尘的环境下，采用全数控的烘焙技术，烘焙的出来的咖啡豆香气浓郁醇厚。

在昏昏沉沉的下午，又一杯香气浓郁味道醇厚的咖啡是多么重要的一件事，只要学会了Espresso，你离各种花式咖啡也不远了！