每一只珍宝蟹，都是硬核蟹先生！

这种蟹的名字有点意思，首长黄道蟹（Cancer magister），与我们熟悉的“面包蟹”同属，也俗称唐金蟹或邓内斯蟹，因为个头硕大，所以也被称为“Jumbo crab”，音译过来就是常说的“珍宝蟹”咯～

珍宝蟹主要分布于太平洋东北部，从阿拉斯加的阿留申群岛到美国加州都有分布，这种蟹得名于美国华盛顿州的老镇邓杰内斯，是北美洲西海岸盛产的一种食用蟹。我们平时吃到的珍宝蟹大多是从加拿大进口的，蟹的背部一般呈棕红至紫色，下腹为白色或淡橘色。与面包蟹不同，它的大螯尖端为白色，螯上有明显锯齿，腹部有毛。

珍宝蟹大约需要2年、历经十多次脱壳才能达到成熟，食性很杂甚至食腐。捕捞珍宝蟹的方式和面包蟹相似，都采用网箱捕捞，捕捞上来的珍宝蟹必须经过身长测量，在加拿大壳宽超过16cm的雄蟹才允许上市，如果捕到了母蟹，无论大小都必须放生！

禁止捕捞雌蟹并限制雄蟹的商业捕捞尺寸，目的是让大多数雄蟹在捕捞前至少能配对一次（超感人），以此保证种群的数量。这确实使得珍宝蟹的产量持续稳定，价格也还算亲民。海鲜评级机构“Seafood Watch”对于珍宝蟹的保育给予了最佳评价！

感谢现代物流和冷链！如今人们能比较容易的买到鲜活的珍宝蟹。珍宝蟹个大肥美，甚至蟹腿都很扎实，而且肉质醇厚伴有淡淡坚果香，甜度要比同属的面包蟹高很多哦！属于怎么做都好吃的那一类，清蒸、葱姜清炒、黑椒炒、避风塘炒、咸蛋黄焗、咖喱蟹……

总之，感受鲜美的蟹肉与其它食材碰撞出的，丰富而有层次的奇妙美味吧！

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