鲈鱼的家常吃法，做法简单原汁原味，好吃极了！

小时候妈妈告诉我要多吃鱼，鱼肉比陆地上的动物的肉质更加细腻，吃起来口感也比较好。最主要的在鱼肉里面基本不需要太多调料，就可以直接吃。

只要鱼肉选的好，这么吃都不太重要，因为营养成分摆在那里是硬道理。但是怎么吃，也要有个具体的吃法，糟溜鱼片这道菜操作起来也不麻烦，有兴趣的小伙伴可以跟我一起尝试一下。

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所需食材

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐适量、糖10克。

糟卤40克、白胡椒粉3克。

蛋清半个、淀粉适量。

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做法步骤

鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片。加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时。

黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里。炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入，鱼片全部放入。

锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散。慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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食用方法

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上。

从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨。将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

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