跟南方人学这样做茄子，鲜美软糯不吸油，每天都吃不够

夏天茄子大量上市了，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质，维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃。北方人吃茄子喜欢炖，地三鲜，茄子炖豆角就是比较经典的代表菜，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会先蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。

最近我又跟南方朋友学会了一道茄子的做法，这个做法看起来可能不会那么高大上，但确是很多家庭餐桌上的常见菜，做法特别家常，吃起来带点咸，带点鲜，又交织着蒜蓉的清香与辣椒的辛辣，特别下饭！这段时间我经常做给家人吃，还能佐粥当小菜，每天都吃不够！

风味茄子泥

用料：茄子两个，青红辣椒适量，姜一块，大蒜几粒，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，金龙鱼芝麻油一勺，细砂糖少许。

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步骤：

1. 准备好茄子和辣椒，我今天用的是紫茄子，如果换成青茄子，风味更佳！

2. 茄子去蒂去尾部的干瘪，茄子别选太老的，嫩一些的口感会更糯。

3. 先把茄子切薄片，然后切成条，茄子切好容易氧化，用锋利一点的刀子切，或者切完之后马上放进淡盐水里浸泡着，都能减缓茄子氧化的速度。

4. 喜欢吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把红辣椒换成小米辣，辣度更高。

5. 切好的茄条和辣椒放入盘子里，送入蒸锅，水开后蒸15分钟，我做的量比较多，如果份量少，时间也可以稍微缩短些。

6. 蒸熟的茄子和辣椒颜色会变淡，闻起来很香。

7. 稍微晾凉几分钟后把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，尽量剁的碎一些。

8. 把茄子辣椒泥装入大点的容器中，加入蒜蓉，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，金龙鱼芝麻油，细砂糖。

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9. 搅拌均匀就可以装盘了。

小贴士：

无论哪种茄子都可以用这样的做法，如果用青茄子，风味是最好的，紫茄子稍微差些；

蒜蓉别不舍得加，一定要比平时炒菜的用量多一些，茄子跟蒜的味道特别搭，混合之后特别美味。