正确的认识勾兑

什么是勾兑，勾兑是指在制酒过程中极为重要而且密不可分的一个工艺，简单的说就是酒刚刚酿制出来以后，不同层取酒的口味不一样，有的是酸，有的是苦，有的是辣，也有的是涩的 就需要靠勾兑来统一味道，调解酒的香味，也有祛除酒中沉淀物的作用，而勾兑不是简单的往刚生产出来的酒中加水这么简单，而是酿造不同基酒组合与调味，起到平衡酒体，保持各种不同风格的一项专门的艺术工艺！

在市场上很多人都误解了勾兑工艺，都以为是往刚刚生产出来的酒中加食用酒精，所以一听到勾兑二字，就一票否决，其实不是这样的。

不同层次生产出来的酒，会因为受到窖池的不同，蒸馏的次数不同，取酒的次数不同而出现口感差别，在宏观的角度上来讲就是气味，口感存在差异，从微观的角度上来讲呢，是其中的酯.醛.酸.酚等微生物成分存在差异，这样层次不同的酒勾兑在一起，才能弥补酒体在味觉感官上的偏差，让自己的风格更明显，这种勾兑出来的酒，就叫基酒

在酱香酒的生产过程中，会经历各种酿造工序，但是酱香型的基酒与其他香型的酒不同的是要窖藏三年以后，才能饮用，如果要让三年的基酒口感更纯厚，更能体现酱香型酒的口感，更加的在市场上销量更好，就会采用高年份的调味酒进行勾兑，所谓的调味酒，是采用酱香酒独特的工艺生产，具有酱香型特色精华的老酒，其拥有特浓.特甜.特香的鲜明特征，调味酒的主要功能是使基酒在本身的质量上得到更高的提升，让基酒向好的或更稳定的方向沉淀，