松子这样选，又香又脆又清甜

松子香脆清甜，很多人都爱吃，南北朝的梁元帝在《与刘智藏书》中写到“松子为餐，蒲根是福”，可见松子自古就受到众多吃货追捧。闲暇时，抓上一把，一边磕一边追剧、看书、插科打诨，能让平淡的光阴锦上添花。

松子的价格一直居高不下，一是产量有限，二是采摘困难，山民往往要冒着生命危险爬到十几米高的松冠采摘，采摘完之后要人力背运到山下，所以民间流传着一句顺口溜：“十斤松塔一斤籽，十斤汗水一颗塔。”

山民辛苦采来的松子，经过一番加工就变成了人见人爱的坚果小零食。但是，因为产量稀少，优质松子很是金贵，一些商家以次充好，甚至用化学方式“洗白”劣质松子，如果不明就里冒然买回家，不仅花了冤枉钱，吃多了还对身体健康有害无益。

买什么都要做到明明白白，即使面对小小的松子也不例外。别紧张，随小编一起来看看，挑选松子的那些必备技巧吧。

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技巧一：识种类

目前市面上常见的松子有三种：巴西松子、红松松子、落水松子。

1、巴西松子

巴西松子并不是产自巴西，而是来自巴基斯坦、阿富汗的进口货，主要产自临近新疆边境的巴控克什米尔地区，在喜马拉雅山林中成长，产量同样稀少。

巴西松子是标准的“高富帅”，身条颀长、皮薄肉厚，能像剥瓜子一样轻松剥壳，入口香脆，油分少一些，口感更清爽，价格一般会比红松子贵2-3倍。

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2、红松子

红松子主要分布在东北长白山区、吉林山区和小兴安岭以南的天然棕色森林带，约占全国松子产量的60%以上。

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野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，因此红松子极为珍贵。相对巴西松子来说，红松松子身形短胖，个头大，一斤是650颗到700颗，厚壳不好剥皮，但是香味很浓郁，还有一种特别的清甜回味。

3、落水松子

除了以上两种松子，还有一种落水松子，主要产于云贵一带。外形圆嘟嘟的，颜色更深一些。落水松子产量少，而且壳黑个小，每斤差不多1300颗左右，吃起来很不方便，所以在全国没有大范围销售，只在云南、贵州当地市场上常见。

总的来说，红松子性价比最高，松香味道浓郁，虽然不好剥壳，但是商家都会事先做好开口处理，所以吃起来并不麻烦；如果你想更轻松，而且不在乎价高，可以选择巴西松子。至于落水松，吃起来麻烦，地域性也比较强，特别感兴趣的可以试试。

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技巧二：看开口

以前我们都说“松子好吃口难开”，天然的松子都很难剥壳，要用到专门工具。如今，为了方便消费者剥壳食用，市面上的松子都做了开口处理，还衍生了一个新名词“开口松子。”

开口松子就是将成熟的松子，经过加工处理后让它“张嘴”。不过，松子的开口工艺却很有讲究，有物理开口、油炸开口和化学开口之分。

1、物理开口

首先我们简单了解下松子的结构，松子是由种皮、胚和胚乳组成。

胚和胚乳就是我们常说的“松仁”，也是我们食用部分。

种皮包含3个细胞层区：内层区、中层区、外层区。随着种子成熟内层细胞被吸收，外层细胞也变薄，而中层区的细胞加厚并渐渐木质化---这就是我们通常说的外壳。

松子外壳很神奇，不仅可以保护松仁不受损伤，而且在顶端还有一个小孔（又叫发芽孔），可以通风过水，水分从这个小孔进入种子内。

松子刚采摘下来的时候，外面还有一层薄薄的、膜衣般的外层细胞，如果把松子浸泡在清水中，这种半纤维的外层细胞很快溶解，于是顶端的发芽孔就会直接外露。

然后高温蒸煮使得松壳软化，再用自制的开口机，施加一定机械力，坚硬的外壳会从顶端向着两边开裂，形成开口松子。

这种方式，是无任何添加剂的纯物理开口，也是最天然、健康的加工方式。

物理开口的松子从外观上看，开口不齐整、不均匀，开口边缘也不规则。松子表面粗糙不平整，呈褐色，且颜色不均匀。通过打磨、翻炒之后，外观会有所改观，但是颜色依旧是深褐色，吃起来口感清香天然。

物理开口一般都会选用新鲜的优质松子，投入成本高，而且费时费力，一些商家又发明了油炸开口和化学开口的方法。

2、油炸开口

油炸开口，用高温油炸的方式，可以迅速地让大批量的松子“张开嘴巴”。这种松子外表油亮橙黄，开口均匀，用手摸会有油腻感，吃起来松香味淡，而油脂味重，容易腻人。

油炸松子，不排除一些良心商家会用好油，但是更多的商家为了降低成本，都会用廉价油，而且不可能炸完一锅换一锅油，都是反复使用的千锅油，实在不算健康。

还有些商家将低廉的变质松子油炸，用重油味来掩盖霉味和哈喇味，这样的松子口感苦涩油腻，吃几个你就不想再吃。

3、化学开口

化学开口，是最为恶劣的方式，经常用来加工劣质的、过期的松子。

先用酸碱液将松子浸泡1小时，去除外表上的黑色丑陋的部分，让外表色泽鲜亮均匀；再用滑石粉打磨外壳，让松子外表光亮；松子就开裂后，迅速加入焦亚硫酸钠粉末，使松仁就会变的白嫩光润；最后用香料给松子调味。

化学开口的松子，外观发黄发亮，而开口却很均匀，一开到底，外观上比物理开口更光亮，但是又没有油炸开口的油亮感，最明显的区别在于口感，口感很差，味道偏重，发涩、发苦、有异味。

物理开口松子，虽然开口“歪嘴巴”，黑乎乎的，颜色不均匀，开口不齐整，但是没有添加剂，是天然优质的好松子，那种香甜回味一入口，你就懂了。

所以，各位挑选松子时，千万别看颜值！

选购Tips:

化学开口的松子，往往会用粒小发暗的劣等松子和少量优质松子混在一起加工，所以颗粒大小不均匀，购买时仔细看一下。如果松子顶端发芽，或者松仁干瘪暗黑，那就放弃吧。

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技巧三：察形观色

1、看外壳

好的松子外壳应该是浅褐色、自然光泽，颜色不一定均匀，可以是深浅不一，毕竟天然东西，不可能做到整齐划一。如果松子壳颜色是深灰或者黑褐色，质地暗淡萎缩，那么品质就较差，不建议购买。

2、看松仁

好的松仁颜色应该是白色，或者乳白色，有淡淡的油脂感，要大粒、饱满、光润，大颗的松子生长周期长，含有更多的营养成分，而且口感细腻、香味更佳。

如果松仁颜色淡黄色，那就是放置了一段时间已经被氧化，质量不好；

如果颜色深黄带红而且泛出厚厚的油质感，那就是已经变质；

如果松仁干瘪发暗发黑，甚至长霉，不用说，谨慎挑选！

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技巧四：品口味

市面上的松子有不同的炒制风味，原味的、椒盐的、奶油的等等，建议大家尽量选择原味松子。

原味松子，最能体现松子最原始的清香滋味，炒制过程中最多加点盐，不采用香精、奶精等添加剂。而且，因为加工程度浅，只有最优质的松子才会拿来做原味，才能以本真的松脆清香征服挑剔的吃货。

天然的松子有清香味，能吃出松木香，吃出回归自然的气息。

如果松子吃起清香味淡而薄，而其他味道却很杂，比如油脂味腻人，说明用重油炸过；如果有哈喇味，说明是变质的松子；如果发涩发苦，有异味，说明是化学加工的松子；如果香气太冲太浓太甜，则说明用了香精、糖精等添加剂，来掩盖劣质松子无法言明的味道。。。这些松子，都不建议购买。

口味重的松子，不仅添加剂含量高，而且松子原料质量差，是用香精、糖精等各种添加剂加重口味，让你吃不出松子原本的滋味，所以遇到口味重的松子建议慎买。

另外，如果松仁有清香味，但是不松脆，比较软韧，有潮湿感，有可能加工时烘干不到位，或者保存的时候受潮，湿度大的松子很容易发霉变质，也不建议购买。

风吹松子落，这是大自然对人类的馈赠。这些跌落人间的松子，好像一个个小精灵，为我们的生活带来香浓和快乐。在我们享受的同时，别忘了那些为此辛苦付出的人，带着一份感恩的心，也许可以让你更加珍惜一份美食，更加珍惜安宁满足的生活。