做为一个广东人,每次吃早茶的时候,必定的就是“豉汁排骨”,而且还是桌桌必有。从它鲜嫩排骨到排骨汁,都是美味无穷。每次吃完都想在家里完美做出来,但是想做成早茶的味道还是不容易的。因为这是一道说简单就简单,说复杂就复杂的蒸菜。
然而排骨的吃法很多,自然而然做法就有很多种了,那么想要做一道家常菜的豉汁蒸排骨,还是要认真研究的。这次根据学豉汁蒸排骨,从配料到蒸的时间都大相径庭,做出来的味道都是符合自己家人口味来的,家常菜吃的就是家的味道。
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主要材料
肋排500克、黑豆豉两勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、红椒一个、陈皮少许、盐适量、白糖一勺、料酒一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一勺、香油少许、胡椒粉半勺
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肋排,用温水洗净,放盆中用冷水浸泡半小时。同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
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肋排捞出沥干水,再厨房纸洗一下水分,放搅拌用的大碗中,加料酒,生抽,白糖,盐,加蚝油,陈皮丝,蒜末,姜末,胡椒粉,豆豉碎。用手抓匀,此步骤等同于给肋排做按摩,然后放冰箱冷藏腌制40分钟。
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时间到取出肋排,放红椒粒,加淀粉和少许香油用手抓匀。均匀码在蒸盘上,尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。蒸锅水烧开上汽,肋排放入,中火蒸45分钟,出锅撒葱花。