不同品种的杏仁，口味也会有所不同

杏仁是我们生活中经常会吃的一种美食，因为它不仅美味而且营养价值高，所以也备受吃货们的青睐，但是杏仁也分很多种，各种各样的杏仁也不是每种都那么好，这样的话，如何挑选就显得很重要了。杏仁是蔷薇科植物杏种子，含有丰富的营养成分，其中主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，还能起到极好的止咳、润肠、润肺的作用，所以已经成为了生活中不可缺少的保健美食。

对于杏仁这样的养生食物，是很多人都喜欢吃的，但是在生活中，很多人都发现自己没有办法选到优质的杏仁，杏仁的种类有很多，不同品种的杏仁，口味也会有所不同，那么如何挑选优质的杏仁呢？在生活中常听说有“南北杏”之分，而从杏仁粒来看，南杏仁比北杏仁稍大，更加饱满圆润像桃型，嚼起来略带甜味；而北杏仁饱满度差一些，尝一尝就会略带苦味。因北杏仁苦味重，价钱比南杏仁便宜一些。“南杏”即甜杏仁，产于南边，味略甜，有润肺、止咳的功效，甜杏仁也就是我们平时经常当做小零食来吃的坚果了。北杏”即苦杏仁，有苦味，多用于药，具有润肺、平喘的作用，对于治疗呼吸道疾病有较好疗效，通常这一类的苦杏仁都会制作调料或者制作杏仁露。在市面上挑选杏仁，直接看外观，是最直观有效的方式，但是一粒小小的杏仁，看外观都应该看那些地方呢？带外壳的杏仁可以保护里面的杏仁不被污染和伤害，能够保证更好的质量和口感；如果外壳有破损现象，则可能里面的果肉已受污染，不能再食用了。所以最好选择带有完整外壳的杏仁。杏仁表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的；颜色发暗或深色，褐色的，一般是陈的，这样的杏仁是属于比较劣质的了，吃这样的杏仁无疑是没有什么好处的了。其次果仁颜色绿色比黄色的新鲜，好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的。

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杏仁颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了。如果杏仁的表面有小洞，那是被虫蛀过的，所以属是劣质的杏仁，

在选择的时候，虫眼一定要仔细的观察，因为太小是不容易被发现的。杏仁的表面有白花斑，那是霉点，一定不要选择，因为劣质的杏仁对于健康是有损害的。挑选杏仁的时候，用手摸也是非常有用的，可以轻松的判别出杏仁的饱满度和干燥度。把杏仁放在手上掂量，重的是好的

说明里面肉比较饱满，反之则为劣质的。还有一个办法是放在水里，沉下去的是好的，浮着的是差的。又手摸杏仁的时候，要感受到杏仁的尖部是否有扎手的感觉，若是扎手那么就是属于干燥度比较好的杏仁，即便是存放起来也不用担心坏。听杏仁的声音要听杏仁的声音，可以拿在手上晃，有清脆的声音，并且在咬下去的时候，壳和果仁都是有松脆的声音。

如果杏仁闻起来有一种“哈喇”味，尽量不要购买，这样的杏仁，说明是陈年的不新鲜杏仁，由于存放时间比较久，所以已经变质，这样的杏仁是不能吃的。打开包装后闻一下，如果有刺鼻的异味说明可能为二氧化硫残留量较高的产品，如杏仁有异味，说明已经腐败变质，不能食用。杏仁一般有2种，分为甜杏仁和苦杏仁，甜的杏仁是没有害的，可以多吃，而苦的杏仁是没有经过加工的，少吃清火，切记不能多吃，多吃的话容易导致中毒。

我们选到了优质的杏仁后，保存也是要注意的，保存的环境应该保持干燥，凉爽的环境中，并且杏仁拆封后应尽快吃完，以免不利于保鲜，这样也会导致营养流失哦。