飞天茅台之所以好喝，“三高三长”工艺是关键

飞天茅台酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，产于黔北赤水河畔的茅台镇，历史悠久，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。

明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，飞天茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。

如果说飞天茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么飞天茅台酒独特的“三高三长”酿造工艺就是能工巧匠之妙。

三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

高温制曲：在发酵过程中温度高达63℃，比其他名白酒的制曲发酵温度高10-15℃，能形成耐高温产香的微生物体系。

高温堆积发酵：堆积发酵温度高达53℃，可形成特殊芳香物，也能通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温馏酒：蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，能除去发酵过程中的副产物、不利物质、低沸点物质，这是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的重要原因。

三长主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

基酒生产周期长：基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

大曲贮存时间长：大曲贮存时间六个月，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

基酒酒龄长：一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现飞天茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

飞天茅台2018年53度500ml 贵州茅台 酱香白酒

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