烘焙粉嫩的意式马卡龙，在家也能自己做，你信吗？

“有一种幸福，有着糖果般的彩虹外衣，带来令人怦然心动的视觉感受；有一种味道，在泛着丝绸柔光的外表下，藏着犹如蜜糖般的杏仁滋味。”这种幸福的名字，就叫做马卡龙！作为甜品界的上流名媛，马卡龙的口感之所以吸引人，是因为在咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，让它成为了挑剔美食家的最爱。

于是很多的美食博主和热爱烘焙的小伙伴都纷纷跃跃欲试，想要来一探究竟马卡龙的甜蜜奥妙。很多人说马卡龙在家庭DIY里是不太容易成功的，有个朋友曾经开玩笑对我说：“你马卡龙成功了可以去五星级西点店应聘了。”从这句话里可以看出制作马卡龙的难度，小编也是一个吃货一枚，对于美食的制作也是颇有研究，在各种的磨合与探究下，终于在于5次与失败拥抱过后，迎来了第七次的制作成功。最终总结出的最重要的一点就是它主要局限的是烤箱，对于烤箱的火候要求比较严苛，一般家庭用的是全火，而烘烤马卡龙时最好是上下火分开的。话不多说，下面小编就将自己的制作经验分享给各位。

【准备工作】

首先第一步就是材料准备工作，马卡龙制作主要需要的是过筛的杏仁粉、糖粉、色粉以及蛋白液。首先将蛋白打至粗泡，然后再分2次加入白糖。打至干性发泡看到打发的蛋白泡有长方形的勾角就可以。然后再加入色粉就是给马卡龙的盖子上色，因为马卡龙很忌讳水份和油脂！因此小伙伴们在制作的时候一定要注意，不能使用液体色素哦。

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【食材搅拌】

色粉与蛋白泡要进行充分搅拌均匀，让颜色都布满，颜色的调配可以根据自己的需求来添加色粉的用量。颜色也可以随心而定，小编用的是粉色的色粉，因此制作的是粉嫩色的马卡龙。准备工作都做好后就可以将杏仁粉放入到带有色粉的蛋白糊里面，再次进行融合搅拌，在搅拌过程中可以用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，目的就是要挤压掉里面的气泡。待一切调匀后，就可以将混合好的面糊装入到裱花袋里面，接着均匀的挤在不沾高温布上，高温布上圆形的形状，垂直的将面糊挤压出来，每一个圆形的小饼之间都要留一定的缝隙哦。

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【风干表层，准备烘烤】

把挤好的圆形马卡龙面糊静置一个半小时左右，风干表层，也可以借助吹风机的中档热风吹十几分钟，等待用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手那就可以了。在静止面糊的期间，就可以先把烤箱预热上，在烤箱的选择上，我用的是美的的一款家用智能烤箱，不仅仅是它的高颜值征服我，更是因为它烘焙食物时温度的均匀散播，能让初出茅庐的烘焙小新轻松的制作，多档位而温度可调，能够应对不同食材的烘焙需求。烤箱160度预热10分钟就能让炉内的温度达到烘焙的需求温度。

烤箱预热到位，马卡龙的盖子也晾晒的差不多了，下面就可以直接送到烤箱内部，先放中层烘烤4到6分钟左右看到马卡龙的盖子出现裙边。然后打开烤箱门，把温度调为120度，开门的时候一定要多加注意，因为炉内的温度很高，稍不注意就很容易被烤箱给烫伤，小编选择的这一款美的电烤箱有35度自动停顿设计，在门体开启大于35°的时候任一节点放手，门体就会自动停顿，这样既安全又省心。

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再次放入时就将烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。很多小伙伴说，每个烤箱都有它的脾气，很不好掌握火候温度，确实，这一点都是所有烘焙爱好者公认的。小编在之前用的烤箱当中也是经过了很多的磨合，但是后来选择了这一款美的电烤箱就变得很省心了，因为它采用的是双感温探头，比普通的烤箱温度检测更加准确，因此对于烤糊烤焦这样的问题不用担心。上下管可以分别调节不同档位的温度，满足不同食材烘焙的温度需求，搭配着钻面性的立体烤腔，内部有多个折射点，通过这些折射点将热量更均匀的散发到食物的各个角落，让食物每一个角度都能感受同等的温度，食物受热均匀了，自然也就不容易夹生或者烤糊。so，小伙伴们可以考虑种草一下哦。

【晾凉夹果酱】

最重要的一步已经制作完成，烤制好的马卡龙盖子拿出来常温晾凉，接来下就可以简单的调制自己喜爱的口味果酱夹心，将夹心均匀的挤压到马卡龙的盖子背面，然后将两个盖子合在一起就可以了。如果还有剩下的果酱，不妨再简单的用烤箱制作一个简单的吐司面包，至于如何制作，那一台美的智能烤箱上的12道电子菜单它就可以轻松帮到你咯。

相信这甜蜜粉嫩的马卡龙对谁都是有着无法抗拒的诱惑，上面给小伙伴们简单的总结了马卡龙的制作方法，最重要的就是小伙伴们掌握好火候温度。其实不仅仅是马卡龙对温度有着挑剔的要求，所有的美食都应该有它专属的温度。如果你也拥有一个烘焙的心，想要制作甜蜜的马卡龙以及更多美味，那就入手一台美的智能电烤箱为你打Call吧。无论你是还未深入烘焙界的新手，还是狂热的烘焙迷，大有可为的它都能丰富你的餐桌，增添更多生活乐趣。