一瓶葡萄酒是怎么酿成的

对于普通人来说，我们很难去想象酿酒师和酒农们的工作是怎样的。从表面上来看，葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年里最重要的时刻：采收季及紧接着长达数周的酿造阶段，但酒农们实际要操心的内容绝不仅仅是这些。为了酿出一瓶好酒，他们一年四季都要在葡萄园和酒窖中辛勤的忙碌着。

每年一月酒农们要剪枝，剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。

每年二月在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险。添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。木桶盖子通常是塑胶制的，必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边（塞孔在侧边的话，塞子就能保持湿润），就必须经常添桶，每周一到两次。

三月，适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶。在小酒庄里，这意味着要租用一台小型的装瓶机，并确保所有装瓶的酒质完好且无损。四月，将酒从一个容器换到另一个容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，对于非常年轻的葡萄酒来说，稍微接触一些空气并不会有损酒质。葡萄酒在橡木桶中培养的第一年，通常会进行三到四次换桶。

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到五月的时候要收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。六月对于优质酒来说，未来几周内可能会再进行一次换桶，这在夏季热浪来临之前一定要完成。

七月对于葡萄树则非常重要。防治病虫害在此时达到巅峰。多雨潮湿的天气会引发真菌类疾病，让许多葡萄树受到感染。喷药方式不一而足，有背着农药桶喷洒，也有新式的喷药牵引机或由直升机在空中喷洒。每年八月红葡萄开始变软并进入转色期。愈来愈多的葡萄农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿造出较浓缩的葡萄酒。

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九月是全年最忙碌的时期，在采收高峰期，可能要连续24小时不停工作。所有酿酒需要的设备和添加物（如酵母、糖、酸）等都必须全部到位。十月要做的是将浮在酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的湿润，也让葡萄酒与空气接触，并促进葡萄皮萃取出更多颜色和香气。

十一月第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。十二月除了开始试新酒之外，酿酒师也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。此外，苹乳发酵可以开始进行了，可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。